El pollastre salat cuinat amb safrà, gingebre i canyella fa un deliciós farcit de briouats marroquins. El farcit es troba embolicat amb una massa marroquina de paper anomenat warqa i la pasta es fregia fins que es posa cruixent. Els contenidors de filo (fillo) o de roda de primavera es poden substituir per la warqa .
Els briouats solen servir-se com a aperitius o aperitius, però també poden servir-se com a entrades. Són molt populars al Ramadà , quan es serveixen per trencar el ràpid.
Els briouats es poden plegar en cilindres o triangles. Vegeu Com obrir Briouats a cilindres i com plegar Briouats a Triangles .
El que necessitaràs
- 1 pollastre sencer (tallat en trossos i pell eliminada)
- 2 cebes grans, mig picat
- 1 cullerada de gingebre mòlta
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1 o 2 peces petites (2 polzades a 3 polzades) de canyella
- 1 cucharadita de filets de safrà (es va desmoronar)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1 ½ a 2 culleradetes de sal
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
- 1/2 kg (aproximadament 1 lli.) Warqa, massa fillo (o grans embolcalls de rodes de primavera)
- 4 cullerades de mantega fosa (per plegar els briouats)
- 1 rovell d'ou, lleugerament batut (per plegar els briouats)
- De 3 a 4 tasses d'oli vegetal (per fregir els briouats)
Com fer-ho
- Barregeu el pollastre amb les espècies i olis en una olla de fons pesat. Tapar el pollastre i cuinar a foc mitjà a mig-alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament una hora o fins que el pollastre estigui molt tendre i caigui dels ossos. No afegiu aigua, i vés amb compte de no cremar el pollastre.
- Quan el pollastre estigui cuit, transfereix-lo a un plat perquè es refredi lleugerament. Continueu cuinant les cebes i la salsa a l'olla durant 10 o 15 minuts o fins que les cebes formen una massa i els líquids es redueixen a l'oli. Afegiu el coriandre picat i retireu-lo de la salsa de la calor.
- Mentre que el pollastre encara està calent, tria la carn dels ossos, es trenca en petites peces d'una polzada. Afegiu la salsa al pollastre i remeneu bé la carn. (En aquest punt, el farcit es pot refrigerar fins a un dia fins que estigui preparat per plegar els briouats).
- Doblega els briouats . Els briouats es poden plegar en cilindres o triangles. Vegeu Com obrir Briouats a cilindres i com plegar Briouats a Triangles .
- Per plegar els cilindres tal com es mostra en warqa o filo, tallar la massa en tires llargues de quatre centímetres d'ample. Raspeu la meitat inferior de la massa amb mantega fosa. Col·loqueu una cullerada gran o dos d'ompliment cap a la part inferior de la massa. Doble els dos costats llargs de la massa al centre per cobrir parcialment el farcit. Doblegueu la vora inferior de la massa sobre el farciment per tancar-lo completament. Roda la massa doblegada com una catifa, segellant la vora de la massa al rotllo amb una mica de rovell d'ou.
- Per plegar cilindres grans de contenidors de cartró de primavera, col·loqueu el contenidor perquè formi una forma de diamant davant vostre. Afegiu dues o tres cullerades d'ompliment cap al fons de la massa. Doblegueu la part inferior de la massa al voltant de l'ompliment, i doblegueu els costats dret i esquerre de la massa al centre, de manera que les vores siguin rectes i paral·leles. Enrotlleu la massa com una catifa, segellant la vora superior de la massa al rotllo amb una mica de rovell d'ou.
Cuinar o congelar els briouats . Fregui els briouats a l'oli calent fins a la llum a marró daurat mitjà, d'uns cinc a set minuts.
Escórrer i servir. Les briouats queden càlides durant molt de temps, però si fregir-les bé abans de servir, podeu escalfar-les en un forn de 350 graus durant cinc o deu minuts.
Els briouats sense coure es poden refrigerar durant un dia o congelar-se durant dos mesos en una bossa congeladora o contenidor d'emmagatzematge de plàstic. Es poden fregir directament des del congelador, o es permet desglaçar durant 30 minuts a una hora abans de fregir.