01 de 12
Fulles de plàtan a la cuina del sud-est asiàtic
Martin Poole / Photodisc / Getty Images Si heu menjat en un restaurant del Sud-est Asiàtic, les possibilitats són un o més dels plats que vau demanar que se serveix en un full de banana. És una tècnica de revestiment molt comú (i eficaç) per donar al menjar un sabor cultural.
Però les fulles de banana són més importants en la cuina del sud-est asiàtic que com una decoració. Al Sud-est d'Àsia, Amèrica del Sud , el Carib , Polinèsia i l'Àsia Meridional , les fulles de banana s'utilitzen per embolicar els aliments abans de cuinar.
No és un mètode de cuina únic per cap mitjà i les fulles de banana no són les úniques fulles útils per embolicar els aliments. Les fulles de raïm s'utilitzen en la cuina grega i oriental . El xinès icónico mai gai és embolicat en fulles de lotus . Encara que les closques de blat de moro no són fulles, la mateixa tècnica d'embolcall s'utilitza en la fabricació de tamales mexicans .
02 de 12
Com es veu la fulla de plàtan?
Sami Sarkis / Elecció del fotògraf RF / Getty Images Per aprendre a utilitzar fulles de plàtan per cuinar, és important conèixer algunes coses importants sobre la fulla de banana. Per començar, la planta de plàtan no és un arbre, sinó la floració herbàcia més coneguda.
La fulla de plàtan consisteix en el tija central (pecíol) i les fulles a cada costat. Les fulles tenen costats "frontals" i "posteriors"; el costat "frontal" és més brillant que el "darrere".
Les fulles de plàtan madures creixen fins a més de dos metres. La mida de les fulles la fa ideal per embolicar els aliments. A més, les fulles de banana són impermeables i, naturalment, no enganxades.
03 de 12
Fulles de platanera al mercat
Foodcollection RF / Getty Images Les fulles de banana venudes als mercats per embolicar els aliments ja han estat retallades. S'ha eliminat la tija del centre i es laminen les fulles.
Les fulles de banana es venen fresques o congelades.
04 de 12
Utilitzant el Fibrous Edge of the Banana Leaf
© Connie Veneracion Per utilitzar fulles de plàtan per embolicar els aliments, comença tallant la vora fibrosa dura. Aquesta és la part que s'adjunta a la tija del centre. En tallar-la, la fulla és més fàcil de rodar i doblegar.
No obstant això, no descarta la vora fibrosa, ja que és útil per lligar el paquet de menjar envasat de fulles de plàtan.
05 de 12
Tallar un full de plàtan
© Connie Veneracion Esbandida les fulles de plàtan i esbandida amb una tovallola de cuina. Tallar les mides desitjades. Podeu fer servir tisores de cuina o podeu separar la fulla amb les mans. Comenceu fent una petita llàgrima a la vora i allunyeu-la.
06 de 12
Llançant un full de plàtan a la cuina
© Connie Veneracion Per fer flexibles les fulles, cal suavitzar-les. Això es fa marxant les fulles. Alguns cuiners prefereixen mullar les fulles en aigua bullint. Prefereixo saltear les fulles sobre el foc ja que això em estalvia la molèstia d'haver de netejar les fulles de nou.
Per a desmuntar la fulla de plàtan, simplement poseu un tros de fulla a l'estufa. Mou-la per tal que cada polze de la fulla toqui el foc. Feu-ho ràpidament per evitar cremar la fulla. Ja sabeu que la fulla està suficientment suavitzada quan el color s'activa i el costat "frontal" apareix més brillant.
07 de 12
Embolcall d'aliments en full de plàtan
© Connie Veneracion Una vegada que les fulles es marquen, estan preparades per embolcallar els aliments. Col·loqueu el menjar al centre d'un tros de fulla. Embolcalla el menjar tal com ho faria un sandvitx.
08 de 12
Embolcall doble per segellar en els sucs
© Connie Veneracion Per assegurar-vos que el menjar estigui ben embolicat perquè tots els sucs estiguin al paquet, utilitzeu un altre full de plàtan per embolicar el menjar de manera doble. Depenent del tipus de menjar de la parcel·la i el temps de cocció, de vegades és una bona idea embolicar el menjar més del doble. Si es cuinen els aliments crus, per exemple, que requereixen hores de cocció, no és estrany embolicar el menjar quatre o cinc vegades.
09 de 12
Lligant els aliments embolicats amb fulls de plàtan
© Connie Veneracion Una vegada que el menjar estigui embolicat, enganxeu el paquet per evitar que les fulles de plàtan s'aproximin durant la cocció. Aquí és on aquesta vora fibrosa dura de la fulla entra. Utilitza-la. És dura i mantindrà les capes de fulles ben embalades.
10 de 12
Cuinar el menjar de plàtan embolicat amb fulles
© Connie Veneracion Les parcel·les ben lligades ja estan preparades per cuinar. "Cuinar" pot ser al vapor, a la graella o fins i tot bullint.
11 de 12
Canvis en el color de la fulla de plàtan durant la cuina
© Connie Veneracion A mesura que els cuiners s'alimenten i les fulles de plàtans segueixen esmollint i suavitzar en la calor, les fulles canviaran de color. Quan el menjar estigui vaporitzat o bullit, les fulles passaran una ombra d'oliva verda. Quan el menjar és a la planxa, algunes parts de les fulles, naturalment, es tornaran carbonitzades.
12 de 12
Aliments cuinats en full de plàtan
© Connie Veneracion Els aliments cuinats a les fulles de plàtan adquireixen una fragant aroma subtil i un sabor dolç. El menjar també és sucós perquè les fulles mantenen tota la humitat durant la cocció.
Així que, la propera vegada que vegeu fulles de plàtan al mercat, penseu en quant més podeu fer amb ells, a part de les plaques de revestiment per donar-li un aspecte tropical al vostre menjar.