El fred profund conserva la seguretat del formatge, però sovint a costa de la qualitat
La veritable pregunta no es pot congelar formatge tou, però sí? Mentre es pot congelar de manera segura qualsevol formatge, algunes varietats presenten una notable pèrdua de qualitat quan ho fa. Per jugar-lo segur, la posició predeterminada de congelar formatge sembla: no ho facis. Tanmateix, com amb qualsevol regla, podeu trobar excepcions a aquesta.
L'efecte gelat en el formatge
Els cristalls de gel es formen en formatge durant l'emmagatzematge al congelador, que afecta tant el gust com la textura.
L'aigua s'expandeix quan es congela i contreu a mesura que es descongela. Aquesta acció trenca l'estructura molecular del formatge, fent que es tornin esmicolats quan es descongelen. Els formatges tous, en particular, sorgeixen del líquid exudant del congelador separat de la pasta restant dura i una mica granular.
El congelador no de formatge
La textura dels formatges frescos com el formatge fresc i el paneer i el formatge tou com Brie pateixen la major part del temps al congelador. De la mateixa manera, els formatges artesans i artesanals amb els seus sabors delicadament equilibrats surt del congelador notablement pitjor per al desgast.
No guardi tampoc tampoc els formatges amb butxaques i forats de forma innata al congelador. Aquestes petites butxaques d'aire afavoreixen encara més el dany causat pel cicle de congelació i descongelació.
El Congelador Go of Cheese
El formatge produït industrialitza fins a la congelació amb la menor pèrdua de qualitat. Els grans blocs de cheddar de marca de la botiga, per exemple, són uniformement suaus i pateixen menys danys de textura quan es congelen que els tipus de formatge més irregulars.
Els formatges molt vells i rígids com el pecorino Romano i el Parmigiano-Reggiano (parmesà) solen sortir del congelador en condicions d'ús. Però aquests tipus de formatges poden desenvolupar un sabor lleugerament metàl·lic "cremat" durant l'emmagatzematge del congelador. Com que es mantenen gairebé indefinidament a la nevera amb un bon embolcall (sense pèrdua de sabor), té més sentit guardar-los allà.
Els formatges triturados empaquetats, com ara la mozzarella dissenyada per fondre a la pizza i les llesques destinades a un formatge a la graella, fan que siguin bones candidates per a l'emmagatzematge del congelador, que us permetran mantenir-les convenientment a mà.
L'emmagatzematge i l'ús del formatge congelat
El formatge mantingut contínuament a 0 F dura indefinidament des d'una perspectiva de seguretat, però la qualitat es deteriora progressivament amb el pas del temps. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu formatge congelat en un termini de tres mesos. Deseu-la en un embalatge original sense obrir, o en bosses de congelador amb cremallera amb l'aire premsat. El formatge ratllat empaquetat sol contenir maicena de blat de moro per evitar que es clogui; separar llesques de formatge amb fulls de paper congelador abans de posar-lo en una bossa o contenidor hermètic.
Descomponeu el formatge a la nevera o el cuini des del gelat a les pizzes, en cassoles o en un sandvitx de formatge a la graella. Utilitzeu el formatge descongelat en un termini de dos dies a tres dies després de tirar-lo del congelador.
El formatge previ congelat es realitza millor quan es grulla, es desfà o es fon. No utilitzeu formatge descongelat en plats com ara una amanida caprese o un sandvitx de delicatessen , que es basen en la textura cremosa del formatge fresc.