Konnyaku, és el terme japonès per al vegetal o vegetal també conegut com a llengua del diable, konjac, konjak, konjaku, patata konnyaku, lliri vudú o elefant. Konnyaku també es refereix als aliments preparats on l'arrel de la planta de Konjac es converteix en un bloc rectangular de pastís de iogurt o fideus.
Aquest aliment és un element bàsic de la cuina japonesa i es creu que existia des del segle VI.
El que necessitaràs
- 1 paquet de 14 unces japonès konnyaku (pastís de iogurt)
- 2 cullerades d'aigua (opcional: suplent amb katsuo (bonítol) dashi)
- 3 culleradetes de dashi salsa de soja condimentada (marca Kamada Dashi Shoyu), a gust
- 1 - 2 culleradetes de salsa de soia, a gust
- 1/8 cullerada de japonès
- 7 pebrot (shichimi togarashi)
Com fer-ho
- Esbandida el konnyaku amb aigua.
- Slice konnyaku a matchsticks gruixuts o una altra mida desitjada.
- Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà. Afegiu aigua, salsa de soja , salsa de soia condimentada de dashi i konnyaku junts. Revuelva contínuament. Afegiu 7 pebres (shichimi togarashi) i es tregui fins que la major part del líquid s'evapori uns 6 a 8 minuts. Afegiu més salsa de soia al gust.
- Treure del foc i servir konnyaku picant en xinetes individuals. Adornar amb 7 pebres addicionals (shichimi togarashi) .
Consells de receptes:
Per aquesta recepta especiada de Konnyaku, es van tallar blocs de Ita Konnyaku en fideus curts i gruixuts, però si es prefereix, es pot substituir amb fideus Shirataki. Si ho intenteu amb els fideus Shitaki, assegureu-vos de tallar els fideus en trossos més curts i de mossos, ja que els fideus són molt llargs i difícils de menjar si es queden.
Substituïu l'aigua amb estoc de dashi, especialment en el cas de salsa de soia condimentada (dashi shoyu), no s'utilitza. O useu 1/8 culleradeta de bonítol dashi en pols combinat amb aigua.
Feu que sigui vegetariana o vegana substituint katsuo (bonito peix) dashi amb konbu (kelp) dashi.
Informació adicional:
En la cuina japonesa, el konnyaku és tan comú com l'arròs curt i utilitzat en molts tipus diferents de plats japonesos . Tanmateix, és bastant interessant en què es publicava com una alimentació alimentària i de pèrdua de pes en un moment del començament del segle XXI que donava com a resultat un "boom konnyaku". Va ser gran perquè konnyaku té zero greixos amb pràcticament cap caloria, però s'està omplint a causa del seu alt contingut en fibra.
Pel que fa al gust i la textura, no és estrany que la gent l'estimi o l'odiï. Konnyaku és suau i gairebé sense cap tipus de sabor, però té una textura diferent que és similar a un estat sòlid gelatinós que és bastant primat i mastic. Per a alguns, la textura sola fa que Konnyaku sigui completament inalterable. No obstant això, sovint aquesta mateixa textura és el que fa una crida als japonesos i als altres que prefereixen aquest aliment únic.
Degut a la naturalesa bruta del konnyaku, s'adapta fàcilment als condiments i als ingredients del plat en què s'inclou.
És molt versàtil en sopes, plats cuits i cuits, i arrossos com el chirashi sushi (arròs dispers o barrejat) o takikomi gohan (arròs al vapor condimentat). Konnyaku també és capaç de "sostenir-se propi" com un okazu independent o un plat lateral, com és el cas d'aquesta recepta picant de konnyaku.
Konnyaku està disponible per a la venda a la secció refrigerada dels mercats japonesos, així com a altres botigues d'alimentació asiàtiques. El Konnyaku es pot trobar en blocs planes i rectangulars de 10 onces i es marcarà com a negre (que és de color gris clar-marró) o blanc. Es coneix com "ita konnyaku". Konnyaku també està disponible com fideus, de nou en blanc o negre, i es coneix com "shirataki".
El plat konnyaku picant que apareix en aquest article és una addició meravellosa a qualsevol menjar japonès com a plat o aperitiu. També és un gran element per incloure en bento (quadre de dinar japonès).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.791 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 9 g |