Les closques de toronja confitades són una delícia especial i especial. Prenen un temps per fer, però la major part d'això és el temps inactiu.
Nibble sobre ells com és, o veure el final de la recepta per suggeriments sobre altres maneres de gaudir de pebrots de toronja confitades (suggeriment: la xocolata i els cítrics són sempre bons companys). Una vegada confitades, les closques de toronja es mantindran durant mesos.
El que necessitaràs
- 8 meitats de pell de pomelo (de 4 pomelos - veure nota a les instruccions a continuació)
- 3 1/2 tasses de sucre (dividit)
Com fer-ho
- Tallar els trossets de toronja en qualsevol forma que vulgueu, però ja que la forma més comú de menjar torrons frescos és tallar-los a la meitat, aquesta recepta comença amb mitges de toronja. Recolliu les closques en envasos de plàstic o vidre a la nevera fins que tingueu prou amb continuar amb la recepta.
- Després d'haver menjat la pomelo, rasqueu les restes de les membranes de la mitja blanca i la closca utilitzant una cullera dentada de pomelo o una petita cullera de metall. Compost o descarteu les membranes. Nota: com més gruixuda es trobi la capa d'esponja blanca amb les closques, millor per les closques de toronja confitades.
- Tallar les pells en tires d'1/2 d'ample.
- Col·loqueu les tires de toronja en un recipient gran no reactiu (no ferret d'alumini, ferro fos o coure). Afegiu aigua per a cobrir les closques d'aproximadament 1 polzada (les cigrons flotaran - premem a la lleugera amb una cullera per guessar el nivell de l'aigua). Porti un bullit a foc alt. Apagueu el foc i escurrim immediatament les pells en un colador.
- Torneu les cames escorregudes a l'olla i torneu a tapar-les amb aigua i fregui's. Escorreu les pells de nou. Repetiu aquest procés dues vegades més (quatre vegades el total). A més de suavitzar les pells, els canvis d'aigua durant aquest procés de cocció eliminen part de l'amargor de la part blanca de les closques.
- Després de la quarta vegada que heu bullit i escórrer les closques, torneu-les a la olla. Afegiu 2 1/2 tasses de sucre juntament amb aigua suficient per tornar a cobrir per 1 polzada. Porti a foc lent a foc mitjà-alt (no bullir), remenant-se per dissoldre el sucre. Redueix la calor fins a baix. Cuinar a foc lent durant 2 hores.
- Després de 2 hores de cocció al xarop de sucre, les pells seran molt suaus i la mitja blanca s'haurà convertit en translúcida. Deixeu que les pells es refredin completament al xarop. Podeu emmagatzemar-los al xarop a la nevera durant un màxim de 3 setmanes o passar al següent pas a continuació.
- Aixequeu les closques del xarop amb una cullera ranurada i transfereix-les a un bastidor sobre una safata de coure. El xarop sobrant és molt saborós i es pot reservar per a un altre ús. Deixeu que les pells s'esgotin i comencin a assecar-se una mica durant 4 hores o durant la nit. La safata de cocció és per atrapar el xarop de degoteig.
- Col·loqueu la resta d'1 tassa de sucre granulat en un plat. Enrotlleu les closques de toronja confitades al sucre, revestint-les completament, però sacsejant qualsevol excés.
- Emmagatzemi les pells confitades en recipients hermètics a temperatura ambient fins a 3 mesos. Encara són segurs per menjar després d'això, però la qualitat disminueix.
Gaudeix de les trossos de toronja confitades pel seu compte, o també podeu tallar-los i afegir-los a receptes de postres. El sorbet de pomelo amb pebrots de toronja confitades és una manera sofisticada i deliciosa d'utilitzar les pells confitades.
Una altra opció és donar a les tires de torró confitades un revestiment de xocolata. Per fer-ho, ometeu el pas de rodar les closques escorregudes i sucoses. En canvi, una vegada que s'han drenat i assecat al rack, submergeu-les amb xocolata fos . Deixeu que el recobriment de xocolata es refredi i endureixi abans d'emmagatzemar l'aranja confitada amb xocolata en recipients hermètics.