Teppanyaki és un mètode japonès de cuina. Teppanyaki es tradueix literalment a "rostir a la planxa". El nom es deriva de les paraules teppan, que significa placa de ferro o pa en japonès, i yaki, que indica la rostida a la graella o la barbacoa. La millor part de teppanyaki és que la cuina i el menjar es poden fer al mateix lloc, cosa que la converteix en una possibilitat divertida per a una festa. L'ús d'una cassola elèctrica o una graella de superfície plana amb escalfament de propà són dues maneres fàcils de gaudir de teppanyaki a casa.
Aquest últim s'utilitza sovint en restaurants o per a persones que cuinen per als hostes. La superfície de cocció de ferro sòlid de la graella de teppanyaki és perfecta per als ingredients petits i finament picats com ous, verdures o arròs.
La història de Teppanyaki
Alguns creuen que la tradició teppanyaki va començar fa més de 200 anys quan les famílies prepararien menjar junts en petites graelles. Uns altres creuen que va començar a principis de la dècada de 1900 amb cuiners que van presentar l'estil, juntament amb les seves habilitats de ganivet complicades, als diners.
La cuina Teppanyaki es va introduir per primera vegada als Estats Units poc després de la Segona Guerra Mundial, i el concepte de "Steakhouse japonès" ràpidament va guanyar popularitat. Els menjadors gaudeixen de la cuina Teppanyaki no només pels ingredients frescos i saborosos japonesos, sinó també per l'art de performance del xef de teppanyaki que mastega magistralment i diu el menjar, i posa tota la graella a la vora d'un ull.
Teppanyaki no és Hibachi
Teppanyaki es confon sovint amb la graella de barbacoa Hibachi.
Hibachi, tanmateix, utilitza una graella de paret obert amb carbó o gas flama, mentre que teppanyaki utilitza una superfície de cocció plana, sòlida i de planxa. Això fa que Teppanyaki sigui idoni per cuinar ingredients més petits i més finament picats, com ara arròs, brots de soja, ceba, pastanaga i bolets.
Qualsevol carn o verdures que utilitzeu al vostre teppanyaki s'ha de tallar en trossos de mossos.
A continuació, podeu graella a la graella o a la graella de propà a la taula amb els vostres convidats asseguts al voltant. A mesura que es cuinen els diferents ingredients, submergiu-los a la salsa de sucre i els menja. D'aquesta manera, preparar i servir a Teppanyaki és un procés en curs i gairebé circular en el qual es cuina, menja i cuina una mica més, tot al mateix temps.
La salsa de yakiniku envasada, o yakiniku no tara, està disponible a la majoria de les botigues de queviures d'Àsia i funciona bastant bé com una salsa de salsa quan serveix teppanyaki. També podeu triar la carn a la salsa abans de cuinar-la a la brasa. La "tara" típica està feta amb salsa de soia barrejada amb sake, mirin, sucre, all, sucs de fruites i llavors de sèsam.
Els fideus previats al vapor de chukamen per a yakisoba i fideus d'udon precuinats sovint es couen en teppanyaki.
Ingredients possibles
Teppanyaki sol incloure col, brots de soja , xampinyons , cebes, vieires, gambetes, llom de carn , costelles de porc o embotits, pastanagues, patates, albergínies, blat de moro, pebrots verds i fideus yakisoba .