Els cigrons, també coneguts com garbanzos, chana, ceci o hummus, són grans petits i rodons que són molt populars a tota la conca mediterrània, l'Índia, Amèrica Llatina i Orient Mitjà. El seu sabor i densitat poden ser rics, cremosos, nous i molt importants en una gran varietat de receptes. Igual que amb la majoria de llegums, els cigrons són rics en proteïnes, folats, zinc i potassi.
Els fesols de garbanzo són una lleguminosa i contenen "anti-nutrients" dissenyats per la naturalesa per protegir-los.
Es tracta d'una toxina natural anomenada lectina; l'altre és l'àcid fític inhibidor de l'enzim. Ambdues substàncies poden fer que els fesols siguin dures per digerir i puguin activar gas, dificultat per a l'absorció de minerals i possibles esgotaments de calci, fòsfor i vitamina D.
Els fesols de remull i brotació ajuden a neutralitzar l'àcid fític i les lectines mentre milloren l'aminoàcid, la vitamina i el contingut de proteïnes. Com sempre, deixeu que se senti quan us mengeu fesols la vostra màxima autoritat.
Els cigrons són molt fàcils de brollar, i ho pots fer sense cap equipament especial. Per a moltes persones que tenen dificultats per digerir-les, això pot ser un canviador de joc. M'encanta utilitzar cigrons brots per fer hummus, cigrons rostits, sopes i guisats. També són deliciosos com un aperitiu cru sempre que els masticis molt lentament i molt bé.
Brots de cigrons
½ tassa de cigrons ecològics
Aigua
- Decidiu quant de temps voleu ampliar el procés de germinació. Per als propòsits de cuina, incloent el guisat o la torrefacció, té un garbanzo de floració curta. Per menjar crues a les amanides o al hummus cru, m'agrada un brot més llarg.
- Renteu bé ½ tassa de cigrons abans de remullar-ho. Remull els cigrons durant la nit en almenys el doble de la quantitat d'aigua. Això els rehidrata i comença a "despertar-los".
- Al matí, escórrer els garbanzos en un colador d'acer inoxidable i enjuagar-los a fons. Separeu els cigrons uniformement a la part inferior del colador. Col·loqueu el colador sobre un recipient i cobreixi-lo amb un recipient de cotó. Això manté el flux de l'aire mentre protegeix els cigrons de les mosques de la fruita o d'altres insectes.
- Esbandida i escorreu els cigrons almenys dues o tres vegades al dia. Esbandida amb major freqüència amb un clima especialment calent.
- Repetiu aquest procés 2-3 vegades al dia fins que els fesols de garbanzo hagin sofert prou. Això durarà uns tres dies per a cigrons de succió curta (per cuinar), o al voltant de cinc dies per als brots més llargs (per al consum brut).
- Una vegada que els cigrons han brot al grau desitjat, doneu-los un esbandit complet i escórrer bé. Qualsevol pell que s'ha perdut pot ser eliminada, però no afecta el sabor ni la digestibilitat. Deixeu que els brots de cigrons s'assequin per un poc, després refrigeri'ls fins a una setmana.
- Si prefereix els cigrons cuits, serviu-los durant deu minuts. Tindreu una lleguminosa més fàcilment digerida que amb una cuina estàndard.
- 1/2 tassa de teixit fa que brot 2 tasses
Grans receptes de cigrons
- Espinacs ràpids i cigrons en llet de coco ràpidament
- Pollastre de Pollastre i Cigrons del nord d'Àfrica
- Els cigrons amb berros
- Curri de carbassa i cigrons
- Cigrons amb all i verdures
- Tomàquet sec amb tomàquet domèstic
- Hummus clàssic
- Fesol Negre i Chipotle Harissa Hummus
- Alvocat Cilantro Hummus