Com netejar i preparar la carbassa d'ampolla (Slaouia)

01 de 07

Slaoui (botella de carbasses) al Marroc

Slaouia (plural slaoui ) sovint es coneix com una carbassa, però en realitat, és una carbassa comestible. Al Marroc, són bastant grans, sovint de 12 "de longitud i tenen una pell pàl·lida verda. Les imperfeccions lleus a la pell no són res de què preocupar-se. Encara que els slaoui que es mostren aquí són rectes, podrien tenir colls corbs.

En altres parts del món, slaouia és coneguda per diferents noms:

• Lauki o dudhi (doodhi) a l'Índia
• Cucuzza a Itàlia
• Hulu o huzi a la Xina
• Carbassa d'ampolla, carbassa de llet o calabassa al món de parla anglesa

Abans de ser tallats per ser utilitzats en la cuina marroquina, slaoui ha de ser pelat i la carn esponya descartat. Les següents fotos mostren aquest fàcil treball de preparació.

02 de 07

Descarta el coll estret de la gourmet de l'ampolla

Rentar les càtons d'ampolla i tallar-li el coll. El coll estret és més sòlid que la resta de la carbassa de l'ampolla, per la qual cosa s'ha de descartar. La resta de les slaouia es preparen per a les receptes marroquines.

03 de 07

Peleu l'ampolla de carbassa

Utilitzeu un ganivet o un pelador de verdures per eliminar la pell verda pàl·lida de la carbassa de l'ampolla. La recentment exposada i brillant capa verda és una mica relliscosa, així que vés amb compte mentre treballeu.

04 de 07

Traieu les llavors de la grosella d'ampolles i l'interior esponjós

Talleu la carbassa pelada pel mig a mitja longitud. Utilitzeu un ganivet per treure les llavors i l'interior esponjós. Aquesta carn es descartarà perquè es torna pols quan estigui cuita. Només la slaouia pelada i buidada s'utilitza en la cuina marroquina, ja que conserva la forma i la textura palatable.

05 de 07

Talleu la botella de molla en trossos

Es pot deixar la carbassa ampolla buida com si estigués afegint cuscús, però, en general, es talla en trossos més petits per cuinar-los en amanides o tagines. Aquí he tallat una slaouia en bandes estretes, però les peces poden ser més àmplies o picades encara més petites.

A la pàgina següent es mostren els slaouia cuinats en un tagine.

06 de 07

Tagina de Slaouia

La slaouia que es mostra aquí ha estat cuinada amb una mica de vedella en un tagine o estofat marroquí. També es pot utilitzar la carn de xai o cabrum, depenent de la regió o de les preferències personals.

Vaig fer servir una olla de pressió i vaig servir el menjar a la base d'un tagine tradicional, però la recepta també es pot preparar fàcilment en una olla convencional. Vegeu la recepta Tagine de Slaouia per obtenir indicacions completes.

07 de 07

Amanida de Slaouia cuita

També podeu provar gourds d'ampolla en aquesta amanida fàcilment cuita, que pot servir-se de bany amb pa o menjar amb una forquilla.

Recepta per a l'amanida marroquina Slaouia