Els crockpots més nous, els fabricats en els últims cinc o deu anys, es preparen més calents que els models més antics. Això ha conduït a menjar i frustració cremats i calents. Recentment he abordat aquest assumpte a Hot Crocking Crockpots Good or Bad? .
La resposta va ser abrumadorament no.
Vaig contactar amb dos fabricants de crockpots o forns lents . No he sentit parlar de rival, però Hamilton-Beach va respondre. Heus aquí el que va dir un dels economistes de la seva llar:
- No inclineu la tapa per reduir la temperatura de cocció. Això introdueix massa variables al procés de cocció. S'entendrà material estrany en el menjar, sobretot perquè el temps de cocció és tan llarg. No hi ha manera de controlar la temperatura del menjar si la tapa està inclinada o eliminada. I això nega una de les avantatges de la cocció lenta: la calor humida. Ja no hi haurà un segell entre la cuina lenta i la tapa per mantenir la humitat, i les carns secaran.
- No calculeu a la configuració de calor "calenta". Això no és segur, especialment per a grans trossos de carn, ja que la temperatura no superarà la zona de perill de 40 graus F a 140 graus F prou ràpid. Si el crockpot té una configuració 'simmer', és possible que aquest consell no s'apliqui.
El meu consell? Redueix el temps de cocció a totes les receptes si teniu una d'aquestes olles més lentes. Sé que estropee totalment la comoditat d'encendre la cuina lenta i deixar la casa per vuit, nou o deu hores.
I és frustrant. Però els fabricants no tornaran a les velles temperatures de cocció.
I això és el que faré: comprar un crockpot que tingui un termòmetre incorporat. Al cuinar talls grans de carn com un rostit, podeu establir la temperatura final i el dispositiu s'apagarà i anar a la configuració "mantenir-se calenta" per tal que la carn no surti massa.
També podeu utilitzar aquesta funció quan cuiteu altres receptes: seguiu el manual del propietari per obtenir indicacions completes. Això, a més de la funció "retardar la cocció", ampliarà el temps de cocció significativament.
També vaig a buscar antigues olles i forns lents a les vendes de garatges, botigues de segona mà, botigues d'antiguitats, i especialment a eBay. Vaig fer una cerca d'eBay i heu trobat centenars de "forns lents d'època" i " crockpots vintage" a la venda.
Una advertència: si compres un antic crockpot usat, seguiu aquests passos abans d'usar-lo per cuinar. En primer lloc, porteu-lo a un electricista per assegurar-vos que el cable i el tap estiguin en bona forma i siguin segurs d'usar. I, en segon lloc, proveu la temperatura del crockpot.
Per provar la temperatura, ompli el dispositiu 2/3 ple d'aigua fresca. Cobriu-la, enceneu-la i deixeu-la coure durant 8 hores. En aquest punt, la temperatura de l'aigua ha de ser d'almenys 185 graus F. Si és més fresc, la temperatura de la barraca és massa baixa i no serà segura. Si la temperatura és significativament més gran, haureu de veure el temps de cocció el primer cop que l'utilitzeu, i ajustar les receptes en conseqüència.