Cookies cremades, pàl·lides i missificades desmitificades
Si teniu problemes per fer que les vostres galetes surtin bé, utilitzeu aquesta pràctica guia de resolució de problemes per ajudar-vos a determinar el problema. Tant si és el color, la textura o la forma, aquesta guia està coberta.
Massa fosc
Les galetes que són massa fosques sovint es deuen a la cocció més. Això pot ser causat per un forn que s'escalfi. Per combatre aquest problema, comproveu les galetes 5-10 minuts abans que acabi el temps de cocció recomanat.
Si la vora exterior de les galetes és massa fosca, encara que el centre estigui al forn, intenteu reduir la temperatura del forn en 25 graus Fahrenheit. Això farà les galetes més lentes i permetrà que el centre s'escalfi i cuini abans que les arestes es tornin bullides.
Massa pàl·lid
Aquest problema es deu als factors oposats a tenir galetes massa fosques. Intenta augmentar el temps de cocció o augmentant la temperatura de cocció en 25 graus. Cada forn funciona de manera diferent i el temps i la temperatura de cocció recomanats poden no ser òptimes per al forn.
Massa sec o cruixent
Les galetes que no tenen la seva forma i que no tenen la seva forma, sovint es deuen a la cocció o a l'addició de massa farina, que reduirà la quantitat d'humitat a la galeta. Sense una proporció d'humitat adequada, la galeta no es podrà mantenir junts.
Massa massa
Les galetes Doughy poden ser el resultat de la cocció del forn, la qual cosa evita que s'evapori la humitat suficient.
Si trobeu que les vores de les galetes estan completament cuites, però el centre segueix sent massa fort, reduïu la temperatura de cocció i augmenti el temps de cocció.
Massa difícil
Les galetes que són massa dures són, sovint, el resultat de la massa barrejada. Després de mesclar la massa, es pot formar la corda de gluten, la qual cosa crearà una massa molt dura i tèrmica.
Durant la cocció també es pot produir una galetes resistents a causa que massa humitat s'evapora durant la cocció.
Forma desigual
Les galetes poc freqüents solen ser el resultat de temperatures desiguals. Això podria significar que la massa de galetes fredes es col·locava en un forn calent i una part de la galeta s'escalfa més ràpidament que una altra. O bé, la massa de galetes es col·loca sobre una làmina de cocció en calent (al fornar diversos lots), cosa que tornarà a provocar que algunes parts de la galeta s'escalfi més ràpid que altres. Sota la cocció de vegades també es produeix una forma irregular, ja que tota la galeta no està totalment escalfada i no s'ha estès completament.
Superació de l'excés
Si les vostres galetes arriben a ser molt més grans i més planes del que s'esperava, això podria ser degut a col·locar la massa de galetes en un full de forn calent. Això fa que les galetes s'escalcin molt més ràpidament que si es col·loquen sobre una batedora fresca i després es col·loquen en un forn calent. De la mateixa manera, la cocció pot augmentar la propagació. Certs ingredients també condueixen a un augment de la dispersió, com la mantega, el sucre blanc i la farina de tot ús .