Tipus de llet
Cabra, típicament pasteuritzada
Origen
Si bé hi ha moltes marques franceses de llet de cabra Brie, França no és l'únic país que fa llet de cabra Brie. Alguns pastisseros canadencs i americans també elaboren formatge brie amb llet de cabra.
Algunes marques de llet de cabra Brie a buscar:
- Florette (francès): pela gruixuda i gooey, textura que sobresurt. Lleugerament dolç, bastant suau
- Ile de France (francès): textura cremosa lleugerament amarga
- Trader Joe's (EUA): La botiga americana Trader Joe's ven la seva pròpia versió genèrica però perfectament saborosa de Goat Brie. La roda petita té un sabor terroso i lleugerament picant
- Woolwich Dairy (canadenc): dues versions, una llet regular de llet de cabra i una versió de triple creme que és més cremosa
- Montchevre "Le Cabrie" (Califòrnia): suau, cremós i suau
- Formatge francès de Marín "Rouge et Noir" (Califòrnia): una versió de llet de cabra de la seva llet habitual de Brie de llet que té un sabor mesclat lleugerament picant
Rind
Igual que el brie elaborat amb llet de vaca, la llet de cabra Brie té una closca comestible de flor . La closca i l'interior de la llet de cabra Brie és típicament blanca, a diferència del color crema de la llet Brie. La llet de cabra i el formatge de cabra són de color blanc brillant en comptes de color groc o crema perquè les cabres converteixen el carotè a l'herba i el fetge mengen a la vitamina A incolora. Les vaques i ovelles no converteixen el carotè en vitamina A, de manera que el carotè es manté a la llet i dóna a la llet un color groguenc.
Sabor
Diferents marques de llet de cabra Brie poden variar bastant. Normalment, però, hi ha una lleugera tangibilitat per a la llet Brie de cabra i la textura pot ser més boig que no pas espumós. En molts casos, la llet de cabra Brie és més suau i menys pudor que la llet lletera madura. Per a una experiència gastronòmica més saborosa i cremosa, assegureu-vos de deixar que el formatge arribi a la temperatura ambient abans de menjar.
Usos i parells
La llet de cabra Brie parla bé amb una baguette o galetes i fruita fresca, carn cuita i olives. Molts tipus de vins blancs bé, especialment un Sauvignon Blanc o Albarino cruixent i, de vegades, un blanc floral i aromàtic com torrontes .
La llet de cabra Brie es pot utilitzar en lloc de llet de vaca Brie en qualsevol d'aquestes receptes que utilitzen Brie com a ingredient.
- Brie i Bolets
- Brie amb Pesto
- Brie al forn en pastisseria
- Pits de pollastre farcits de Brie
- Brie de vidre de noguera
- Brie de pastisseria al forn
- Bolets rostits i Tartets Brie
- Cranc sense gluten i Brie esmorzars esmorzars
- Embotits, pebre, brie i pinyons a la rebosteria
És més fàcil de digerir el formatge de cabra?
Per a algunes persones, ho és. Els glòbuls grassos i les cadenes de proteïnes en la llet de cabra són més petits que els que es troben en la llet de vaca. El greix de la llet de cabra es manté naturalment suspès en la llet en lloc de separar-se. Això pot fer que la llet de cabra sigui més fàcil de digerir.