Formatge vegetarià
El rennet s'utilitza per coagular (espessir) la llet durant el procés de formatge, formant quallades. Rennet prové de les següents fonts:
- Enzims extrets del revestiment estomacal d'una vedella, ovella o cabra (ceba tradicional / animal)
- Plantes (ceba a base de plantes)
- Microbis en fongs i llevats (cua microbiana)
- La fabricació genètica o la fermentació produïen el quall
En resum, el tradicional ceba (animal) s'evita amb estrictes vegetarians.
El residus a base de plantes són acceptables però no són àmpliament utilitzats; en la majoria dels casos, cardo de cardos s'utilitza per coagular la llet. Això es troba més sovint en formatges espanyols i portuguesos. El quall microbiano no s'utilitza molt en la fabricació de formatges perquè és impredictible i pot produir sabors no desitjats, com ara amargor. I el genet produït / fermentat genèticament es considera ben per alguns vegetarians i no per altres, ja que prové de la cèl·lula d'un animal.
Malauradament, la FDA no exigeix que els fabricants de formatges especifiquin quin tipus de tija utilitzen. No obstant això, molts fabricants de formatges que utilitzen ceba a base de plantes opten per compartir aquesta informació. Una bona formatge pot donar informació sobre quins formatges són vegetarians. També podeu consultar la llista següent.
Els formatges que figuren a continuació són elaborats amb ceba vegetal . Feu un cop d'ull amb el vostre cheesemonger local, però, ja que els mètodes de producció poden canviar.
Formatges artesanals fets amb ceba renya vegetariana
Formatge suau
- Triangle de les Bermudes, Llum de Boira, Boira Humboldt, Tremolor de Tòfona - Made by Cypress Grove a Califòrnia
- Coach Farm de formatge de cabra (tots els productes) - Made by Coach Farm a Nova York
- Blythedale Camembert: realitzat per Blythedale Farm a Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Made by Vermont Butter & Cheese a Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Made by Firefly Farms a Maryland
- Camèlia - Fet per Redwood Hill Farm a Califòrnia
- Crocodile Tear - Fabricat per Capriole a Indiana
- MouCo Camembert: elaborat per MouCo Cheese Company a Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Falcó vermell - Creat per Cowgirl Creamery a Califòrnia
- Hoja Santa - Fabricada per l'empresa Mozzarella a Texas
- Hudson Valley Camembert: realitzat per Old Chatham Sheepherding Co. a Nova York
- Marinera Francesa amb formatge Triple Cremada - Fabricada per Marin French Cheese Co. a Califòrnia
- Disc Wasabi - Realitzat per Westfield Farm a Massachusetts
Formatge Semi-Soft
- Ardrahan - Realitzat per Ardrahan Farmhouse Cheese a Irlanda (importat per Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Made by Beehive Cheese in Utah
- Gravestein Gold - Made by Redwood Hill Farm a Califòrnia
- Carmody - Realitzat per Bellwether Farms a Califòrnia
- Fleur de la Terre - Fabricat per Trader's Point Creamery a Indiana
- Scamorza fumat: elaborat per l'empresa Mozzarella a Texas
- Sant Jordi: fet per la fàbrica de formatges Matos a Califòrnia
- Otentique: realitzat per la granja Juniper Grove a Oregon
- Just Jack i altres formatges jack: elaborats per Beecher's Handmade Cheese a Washington
- Torta de la Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Formatge envellit
- Appleby's Cheshire- Made by Abbey Farm a Anglaterra (importat per Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Made by Cypress Grove a Califòrnia
- Cabot Cheddars - Realitzat per Cabot Creamery a Vermont
- Butte Negre: elaborat per Pedrozo Làctic a Califòrnia
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made by Bravo Farms a Califòrnia
- Cheddar de cabra: elaborat per Redwood Hill Farm a Califòrnia
- Cheddar bandera: fet pel formatge artesà de Beecher a l'estat de Washington
- Reserva especial de Dry Jack, Mezzo Seco - Made by Vella Cheese Company a Califòrnia
- Cheddar de 5 anys d'Hook - Fabricat per Hook's Cheese Company a Wisconsin
- Promontori Cheddar - Made by Beehive Cheese a Utah
- Or de Sant Joaquim, Fiscalini Cheddar embolicat amb embenat - Fabricat per Fiscalini Farm a Califòrnia
- Serena, Serenita - Made by Three Sisters Farmstead Cheese a Califòrnia
- Wensleydale - Made by Wensleydale Creamery a Anglaterra
- Winchester Gouda - Fabricat per Winchester Cheese Company a Califòrnia
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farms a Vermont
- Reserva privada de Roth - Fabricat per Roth Kase a Wisconsin
Formatge blau
- Beenleigh Blue: mogut per Sharpham Estate a Anglaterra
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way a Minnesota
- Buttermilk Bleu - Fabricat per Roth Kase a Wisconsin
- Cashel Blue: realitzat per Grubb Family Farm a Irlanda
- Great Hill Blue - Made by Great Hill Dairy a Massachusetts
- Hubbardston Blue: realitzat per Westfield Farm a Massachusetts
- Blau Blau - Realitzat per Old Chatham Sheepherding Co. a Nova York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery a Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Made by Colston Bassett a Anglaterra