Mantenir-lo simple
En grec: ψάρι στα κάρβουνα, pronunciat PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grècia sempre ha estat famosa pels seus mariscs, i per la senzillesa de receptes que mostren el gust natural, en lloc d'emmascarar-la. El peix a la graella és un dels preferits de tot el país i una especialitat de les illes i les zones costaneres.
Peix preferit (i marisc) per a la graella
- Bonito
- Dentex
- Eel
- Mero
- John Dory
- Verat
- Pop
- Parrotfish
- Pike
- Llagostins
- Mullet vermell
- Baix de mar
- Bream de mar
- Snapper
- Peix espasa
- Truita (especialitat al nord de Grècia)
En els últims anys, la tonyina i el mahi-mahi s'han popularitzat també per a la graella.
Recepta
La recepta més autèntica per a qualsevol d'aquests peixos és molt simple:
Ingredients
- oli d'oliva
- suc de llimona
- sal
- Orenga grega (rigani) o farigola, aixafada
- talls fines de llimona (per a peix sencer a la graella en paper d'alumini)
Si s'utilitza peix sencer a mitjà, esborreu les escates i talleu-lo acuradament a la cavitat de l'estómac per eliminar els intestins (deixeu-lo al cap intacte si és possible). Esbandida bé i assecat. (Per als peixos grans, deixeu les escales per protegir-los de la crema, ja que necessiten un temps de cocció més llarg. Traieu la pell abans de menjar.)
Apagueu la graella.
Sal lleugerament interior i exterior de peix sencer, o ambdós costats de filets de peix. Col·loqueu un colador sobre un recipient i refrigereu fins que la graella estigui preparada.
Pinxeu els peixos amb oli d'oliva i el suc de llimona, i espolvorear amb orenga o blat de moro gruixut.
Pinteu la graella o la graella amb oli d'oliva per evitar que s'adhereixi, i enganxeu-los al peix (fent servir una graella de mà facilita la tornada), sovint es torna a la planxa de forma uniforme a banda i banda.
- D'altra banda, el peix es pot embolicar amb paper d'alumini i a la graella. Per al peix sencer, inseriu una fina rodanxa de llimona a cada una de les obertures de la branqueta. Si s'ha eliminat el cap, introduïu làmines a la cavitat de l'estómac. Embolcallament en paper d'alumini, i graella.
Hora de cuinar:
- Filets de peix: els filets de 1 polzada generalment necessiten de 4 a 5 minuts per cada costat.
- Peix sencer: depèn de la mida. Cuini fins que la carn estigui ferma i només estigui preparada per escamarlans.
Serveix amb:
- salsa de latholemono (oli i llimona) o
- talls de llimona al costat.