Dos grans andins, quinoa i amaranto (coneguts com kiwicha als Andes) han aconseguit un seguit mundial gràcies al seu gran gust i propietats altament nutritives. Tots dos grans són una font de proteïnes extraordinàriament completa en comparació amb grans com el blat i l'arròs, que contenen l'aminoàcid lisina essencial, així com el ferro i altres nutrients.
Hi ha moltes maneres de gaudir d'aquests grans. Els grans de quinoa són més grans que els amarants, els grans petits són gairebé tan petits com les llavors de rosella. La quinoa i l'amarant es poden cuinar com arròs i es pot gaudir com una amanida de pilaf. Tots dos tenen un sabor lleugerament noguera i una textura agradablement masticable. Tant la quinua com l'amarant es poden transformar en "farina", que s'utilitza per fer pans i altres productes horneados.
A Amèrica del Sud, una de les formes més habituals de preparar aquests grans és brindar-les o "pop", que és bastant senzill de fer. Els amaranth i la quinua són els cereals comuns (semblants als krispies d'arròs o les fulles de blat de moro), i també s'utilitzen per preparar entrepans d'alimentació de carrer que són alguna cosa semblant a les barres de llavors i femelles. És bastant entretingut al "pop" d'aquests grans en una paella, i els dóna un agradable sabor torrat. L'amaranto exhibeix una impressionant capacitat d'escapament considerant la seva petita grandària: el pops s'obre i es posa blanc com una crispetes de blat de moro en miniatura.
Servir aquests cereals com un aperitiu, o afegir-los a galetes o al forn. Espolvoreu-les damunt de pa o bagels, o sacseeu-les sobre una amanida per a una cruixida saludable.
El que necessitaràs
- 1/2 a 1 tassa (prelavada) quinoa o amarant
- 1/2 culleradeta de sal (opcional)
- 1 culleradeta d'oli vegetal (opcional)
Com fer-ho
- La quinoa sol ser pre-rentada abans de l'envasament, que s'ha d'indicar a la caixa. (Si no, esbandida la quinua a fons i deixeu-ho assecar).
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt.
- Afegiu 1/2 culleradeta d'oli vegetal si ho desitja (això ajudarà a que la sal s'adhereixi als grans més tard si els anem a menjar com a crispetes de blat de moro, però no és necessari fer-les passar). Afegiu al voltant de 1/4 tassa de gra, tan sols per a cobrir la part inferior de la paella amb una sola capa. Remeneu els grans amb una cullera de fusta a mesura que apareguin: escoltarà un so i els grans poden saltar de la paella. Els grans d'Amaranth sobresurt molt dramàticament i canvien de color groc fosc a blanc, mentre que els grans de quinua tenen un pop més subtil i converteixen un color marró torrat.
- Una vegada que els grans han arrencat majoritàriament, retireu-los del foc i transfereix-los a un plat per refrescar-se. Mireu quinoa especialment i retireu-lo de la calor quan estigui daurat i torrat abans de començar a cremar-se.
- Continueu mostrant els grans en lots. Introduïu el gra amb sal i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 586 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |