Les crepinetes són un tipus de patates planes de salchicha que estan embolicades de forma característica en greixos de caul . Estan elaborats amb un forjat d' estil country molt experimentat amb una textura relativament gruixuda.
Com es fan les crepinettes
Les crepinetes poden ser de carn de porc, vedella, pollastre, xai o una combinació. Les tòfones són un ingredient de sabor clàssic per a les crépinettes.
Les mussoletes clàssiques serien recobertes amb mantega fosa i després es tiraran en pa ratllat abans de saltejar-les o rostir a la graella.
El greix del caulí al voltant de les crépinettes es desfà mentre es cuina.
Servint Crépinettes
Les crepinettes solien servir-se amb un puré de patates, que en època clàssica es feia prenent les patates cuites a través d'un tamís i després afegint mantega i llet calenta.
És típic servir crêpinettes amb salsa concentrada i potentment condimentada. Per exemple, les crépinettes de pollastre serien acompanyades d'una salsa de pollastre de velouté fortament ajustada , i les crépultines amb tòfona aniran acompanyades d'una salsa Perigueux, que és bàsicament una salsa de Madeira amb trufes picades afegides. A més, una fina rodanxa de trufa a sota del greix del caul abans de cuinar és una guarnició comuna.