Els diferents usos de la llet de mantega a la cuina marroquina
Lban (també llatí laban o لبن en marroquí i àrab estàndard) és llet de llet. Al llarg de l'Orient Mitjà i el nord d'Àfrica, el lban també es pot utilitzar per referir-se a altres begudes làcties fermentades, iogurts o begudes de iogurt, o fins i tot labneh com el formatge.
Llom de llet tradicional i cultivada
Al Marroc, tant la llet de mantega tradicional com la llet de cultiu estan disponibles i es fan amb la llet de cabra més que no pas la llet de vaca.
El blat de moro tradicional es produeix quan es crema la crema sencera per fer la mantega. La mantega acabada de formar es separa del líquid, que és la llet de llet. Aquesta llet de llet resultant és un líquid prim, lleugerament àcid, que sol ser baix en greixos (ja que la major part del greix es troba ara en la mantega). El blat de moro tradicional no es comercialitza comercialment als Estats Units, però està disponible al nord d'Àfrica i a l'Índia, així com a l'Àsia meridional i al nord d'Europa, on es pren com a beguda i s'utilitza en sopes i salses.
El sèrum de llet cultivada, d'altra banda, es fa fermentant llet, preferentment fresc, però sovint pasteuritzat. La llet baixa en greixos o no grassos es fermenta per transformar els sucres en àcid làctic. El líquid resultant sol ser més gruixut que el mantega de llet tradicional i té un sabor a la pasta per la seva major acidesa. Això és el que es ven a les caixes de cartró i es va arxivar entre els productes lactis en els mercats d'Amèrica.
El llard de llet tradicional i cultiu no es pot utilitzar indistintament, ja que la seva consistència i sabor difereixen de forma espectacular.
Usos de Lban
Lban es gaudeix com una beguda al Marroc. És particularment popular després d'un àpat de cuscús on es pot servir sol o barrejar-se en cuscús natural. Lban també s'utilitza en plats combinats amb xai, cogombre i ordi, i es presenta en receptes com Kibbee Bi Laban (una bola d'arròs), Shorbah-Ib-Laban (xai o bistecs amb salsa de iogurt) i Sheesh Burruk ( boles de massa farcits en un brou de llom).
Beneficis nutricionals de Lban
Lban és baix en calories i greixos, tenint greixos saturats zero i greixos trans, així com no té colesterol. Està lliure de sodi i té 3 grams de proteïna i 5 grams de carbohidrats totals. Amb un 17 per cent, és una bona font de calci.
Les grafies alternatives per a lban inclouen lben, laben i leben.