Els cornichons són salmorra amb sabor a vinagre fets amb cogombres molt petits (generalment no són més grans que el dit de rosa o anular). El mètode de fabricació prové de França, on tradicionalment es serveixen amb més pesats hors d'oeuvres com el paté , les salchichas i el formatge curats. El cruixent i cruixent agredolç dels cornichons equilibra perfectament el ric sabor i la textura d'aquests altres aliments.
Fer cornichons és increïblement fàcil, amb una advertència: heu d'aparèixer amb cogombres petits i de mida mitjana.
Els cornichons són una de les moltes raons per créixer les vostres pròpies plantes de cogombre perquè els cogombres que són petits poques vegades es veuen al mercat.
Aquesta recepta és increïblement senzilla i permet que el jardinero de casa amb un espai de jardineria limitat per posar els cornichons ja que els cogombres estan disponibles, en lloc de necessitar una gran quantitat d'ells tot alhora.
Com fer cornichons
- Trieu cogombres no més grans que el dit anular (més petit és bo). Rentar-los i tallar-los una mica de l'extrem de la flor de cada cogombre. Hi ha enzims a la punta de l'extrem de la flor que podrien donar lloc a un salmorra picant si no s'eliminen. Si no esteu segur de quina punta és el final de la flor, feu lliscar una barra deslizable d'ambdós extrems.
- Col·loqueu una fina capa de kosher gruixut o altres sals no iodades a la part inferior d'un bol (la sal iodada pot provocar que els cornichons desactiveu els colors). Poseu una capa dels cogombres minúsculs preparats a la part superior. Espolvoreu més sal sobre la capa de cogombres fins que queden gairebé enterrats. Col·loqueu una altra capa de cogombres a la part superior. Afegiu sal. Repetiu-lo fins que hàgiu utilitzat tots els cogombres per a nadó, acabant amb una capa de sal a la part superior.
- Col·loqueu el bol de cogombres salats a la nevera de 24 a 48 hores.
- Col·loqueu els cogombres en un colador o tamís i esbandiu la sal d'ells. Transferir-los a un pot de vidre net (no és necessari esterilitzar el pot per aquesta recepta).
- Aboqui el vinagre de vi blanc sobre els cogombres, prou per tapar-los. Si ho prefereix, pot diluir vinagre de 3 peces amb 1 part d'aigua i encara acaben amb un pickle de cornichon amb un sabor afruitat.
- Està bé si només teniu un parell de cogombres per a salar i després poseu el vinagre al principi. Aquesta és una gran recepta per al jardinero desafiant a l'espai, ja que només podeu afegir el que teniu del dia a dia. Com que hi ha més cogombres, sal, afegiu-los al vinagre.
- Afegiu les cebes o escalunyes opcionals i els grans de pebre negre si ho desitja. Espereu almenys una setmana entre afegir l'últim cogombre per omplir el pot i menjar els cornichons. Durant aquesta setmana els sabors es "casaran" i sonenats.
Una vegada que el pot estigui ple de cogombres de coberts de vinagre, es mantindrà al refrigerador o en un lloc fresc durant almenys 6 mesos.
Si voleu segellar els flascons per emmagatzemar-los a temperatura ambient, aboqui el vinagre del pot en una olla petita. Porteu a bullir. Aboqui el líquid sobre els cogombres, assegurant-se que els cogombres estiguin completament immersos, però encara hi ha mitja polzada d'espai de cap entre el menjar i els llantes dels flascons. Cobrir amb tapes de conserves i processar-les en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts.