Aquesta recepta prové de Tacolicious , el llibre de cuina del mateix restaurant de San Francisco. Es tracta d'una variació sobre un tradicional pickle mexicà que serveixen al costat dels seus tacs. En lloc de descartar la salmorra quan s'han consumit els adobats, el serveixen com un caçador o escorxador, amb trets de tequila. La salmorra especiada i salada fa que es netegi un paladar brusc entre trets. Atès que aquesta recepta demana vinagre de vi d'arròs, que és menys del 5% d'acidesa, no es pot conservar a través de conserves de banys d'aigua, sinó que es conservarà, refrigerat.
Quan es tracta d'establir la taula a Mèxic, aquesta barreja de verdures picants, també coneguda com escabeche, és gairebé tan esperada com la salsa.
A Tacolicious, inclouen la coliflor, però normalment veureu els jalapeños, les pastanagues i les cebes. A menys que tingui el temps i el desig, no es preocupi de treure les llavors dels chiles. Proveu també d'experimentar amb una versió més elegant, deixant els jalapeños sencers i tallant les pastanagues en grans peces.
El que necessitaràs
- 1 tassa de floretes petites de coliflor
- 1 tassa de pastanagues (tallades a monedes de 1/8 polzades de gruix)
- 1/2 tassa de ceba vermella (tallada a la meitat i tallada longitudinalment en rodanxes de 1/2 "de gruix)
- 1 1/2 tasses de xilapa jalapeño (en rondes d'1/4 polzades de gruix)
- 1 tassa de vinagre de vi d'arròs
- 1 tassa d'aigua
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades de sal kosher
- 6 claus senceres
- 1 cullerada d'orenga
- 1 full de llorer
- 2 grans d'all d'all (aixafat lleugerament)
Com fer-ho
- Col·loqueu la coliflor, les pastanagues, la ceba i els xilis en un recipient de conserves de quart de boca ample o en un recipient de vidre o ceràmic a prova de calor.
- Combineu el vinagre, l'aigua, el sucre, la sal, els clavos, l'orenga, el llorer i l'all en una cassola i deixeu-ho coure a foc alt.
- Treure del foc. Col·loqueu el pot o bol a la pica per atrapar qualsevol desbordament i aboqui acuradament la barreja de vinagre sobre les verdures.
- Deixeu-ho seure durant aproximadament 1 hora, o fins que estigui completament refredat.
- Si heu utilitzat un gerro, tapa la tapa. Si heu utilitzat un bol, transfereixi les verdures i el líquid a un recipient de plàstic amb una tapa apretada.
- Deixeu seure a la temperatura ambient durant 24 hores abans de servir. Les verdures es mantindran al refrigerador durant un mes.
Reproduït amb autorització de Tacolicious, de Sara Deseran i Joe Hargrave, copyright © 2014, publicat per Ten Speed Press, un segell de Random House LLC.
Fotografies copyright © 2014 per Alex Farnum
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.768 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |