L'arròs verd enganxat no és verda a causa de l'addició del color dels aliments. És naturalment verd i subtilment dolç, ja que es recull en un moment concret quan el gra no és massa jove ni massa vell. L'arròs es torna a assecar i colpejar. Està preparat per menjar en aquesta etapa. De fet, es menja millor en aquesta etapa perquè, segons els coneixedors, l'arròs perd ràpidament el sabor i la fragància.
All about Pounded Green Arròs enganxós
L'arròs verd enganxat es diu cốm a Vietnam i pinipig a les Filipines. Encara que la majoria de les varietats d'arròs enganxoses es poden convertir en un arròs verd enganxat (veure All About Rice: Varietats, longituds de gra, característiques i colors ), hi ha varietats que contenen el nivell ideal de cera per produir l'arròs verd enganxat amb millor qualitat. A Vietnam, la varietat preferida és nep hoa vang; a les Filipines, és Malagkit Sungsong .
Per a aquells que viuen fora del sud-est asiàtic, on l'arròs verd enganxat fresc no està disponible, podeu obtenir la varietat seca a les botigues asiàtiques. Tanmateix, la varietat fregida requereix una quantitat curta de cocció, ja sigui per torrat sec o bullint.
En aquesta recepta, l'arròs verd sec i sec es bull durant un temps curt fins que la barreja és de la consistència del budín. Si no teniu accés a l'arròs verd enganxat, fins i tot el tipus sec, consulteu les notes després de la recepta per obtenir formes alternatives de preparar arròs enganxós dolç i plat de pinya.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'arròs verd enganxat
- 1/2 tassa de sucre (o més a gust)
- 1 pessic de sal
- 12 trossos de pinya fresca
- Guarnició: fulles de menta
Com fer-ho
- Bullir quatre tasses d'aigua. Baixeu la calor i afegiu-hi l'arròs enganxós verd enganxat lentament, barrejant-lo a mesura que s'aboca per evitar que es clumpin. Depenent de la qualitat de l'arròs, la cocció pot durar d'un parell de minuts fins a deu minuts. També es pot necessitar més aigua.
- Quan la barreja d'arròs arriba a una consistència semblant al púding, apagueu la calor. Revuelva el sucre (comença amb mitja copa) i una mica de sal. Gusteu i afegiu més sucre, si preferiu alguna cosa més dolça.
- Escalfeu l'arròs en quatre tasses i deixeu anar trossos de pinya fresca a la part superior. Adornar amb branquetes de fulles de menta fresca.
- Opció 1. Una altra manera de gaudir de l'arròs verd enganxat és cuinar-lo amb llet de coco en comptes d'aigua clara. Seguiu les instruccions anteriors però substituïu la llet de coco per l'aigua. Es pot necessitar menys sucre perquè la llet de coco ja és naturalment dolça.
- Opció 2. Per a aquells que no poden trobar arròs verd enganxat, podeu fer unes postres semblants amb l'arròs enganxós normal. Remull l'arròs en una quantitat doble d'aigua durant diverses hores. Distribuïts en una cistella de vapor alineada amb pa de pessic. Cuini fins que acabin els grans. Encara estigui calent, barregeu amb dues tasses de llet de coco i el sucre a gust. No us oblideu de la pessic de sal per evitar que el plat tingui massa sabor. Trosseja les tasses, afegiu els trossos de pinya i les fulles de menta.
- Opció 3. Una última opció és utilitzar aigua pandan per cuinar l'arròs enganxós. Seguiu la recepta anterior o les opcions una o dues. Si fa una o dues opcions, simplement utilitzeu aigua pandan per extreure llet de coco.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 305 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 94 mg |
| Hidrats de carboni | 76 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |