Api i celeriac (nom llatí: Apium graveolens var.) Es troben a la mateixa família botànica que anís, julivert, pastanagues i pastanagues. Celeriac es diu (der) "Sellerie" en alemany i és l'arrel (com una pastanaga) de la planta. Celeriac també és àmpliament conegut com "arrel d'api" i també anomenat "api arrissat" o "api api". Aquest vegetal d'arrels creix salvatge a la conca mediterrània i al nord d'Europa, però es conrea en altres continents.
La història culinària de Celeriac
Celeriac es va convertir en important a la cuina europea en el 1600 i és més famós pel plat francès " Celeri Remoulade ", que és una amanida d'api ratllat i cru en una maionesa de mostassa. També s'utilitza en alemany " Suppengrün ", una barreja d'hortalisses que es fa servir per fer sopes, on s'utilitza com a herba.
Com es veu
Desafortunadament etiquetats per molts vegetals molt lletjos, quan surten del sòl, l'arrel és rígida i marró. No obstant això, quan es desprèn, l'arrel de sota es revela que és suau i blanca.
Com ho fa
L'api té un lleuger api i el sabor del julivert i es pot consumir cru i cuinat.
Com s'utilitza
L'interior blanc es trosseja i bullit, saltejat o ratllat. Una forma extremadament popular s'utilitza celeriac, especialment per a persones que observen la seva ingesta de calories o carbohidrats, és substituir l'arrel de l'api per a les patates. Servir l'arrel amb una petita quantitat de mantega o crema.
L'arrel de l'api només té 60 calories per tassa.
També podeu utilitzar les tiges verdes que creixen fora de la part superior de l'arrel per donar-li sabor a les poblacions de sopa i guisats. No obstant això, tingueu en compte que els tiges verds són fibrosos, buits i no tan agradables al paladar com l'api americà.
Substitucions
Si no trobes celeriac al mercat per rebre receptes, podeu substituir l'api americà o un " garni de ram " (herbes lligades) amb fulles d'api i julivert.
Celeriac en cuina alemanya
Celeriac és molt popular a la cuina alemanya, molt més popular que als Estats Units. A Alemanya, l'arrel d'api s'utilitza en tot, des de sopes fins a schnitzels. L'arrel pot ser rostit, bullit, al vapor, crema i fins i tot ratllat en cru per amanides.
Les tiges de l'arrel d'api, picades molt petites, es poden substituir en moltes receptes que demanen api. Algunes receptes americanes que demanen api fresc (formigues en un registre, ensalada Waldorf ) tampoc funcionaran amb celeriac.
Pronunciació
Sellerie - "Zell-air-ee"
També conegut com
arrel d'api, api d'api, api rostit d'nabiu, Sellerie