Receptes tradicionals d'espàrrecs alemanys per a la primavera

L'espàrrec és un vegetal molt apreciat a Alemanya. De fet, s'ha desenvolupat tota una etiqueta d'espàrrec per a spargelzeit o temporada d'espàrrecs. La verdura és tan venerada, els pobles mantenen festivals d'espàrrecs i fins i tot coronen una reina d'espàrrecs. Els espàrrecs blancs , o el deutscher spargel , són molt preferits sobre els espàrrecs verds a Alemanya, ja que només estan disponibles per un curt període de temps, fent-los molt més preciosos.

Els alemanys tenen uns estàndards determinats a l'hora de preparar i servir espelmes o espàrrecs blancs. En primer lloc, les tiges fibroses i llenyoses han de ser pelades i els extrems tallats. Fins que estigui preparat per cuinar, que ha d'estar just abans de servir, les llances han d'estar embolicades en una tovallola de cuina humida. Les famílies alemanyes també tenen espàrrecs especials que serveixen peces com ara pinces d'espàrrecs i plats ovalats o rectangulars, precalentats (igual que les plaques) per mantenir la ceba abans i durant el sopar.

Un àpat típic alemany inclou aproximadament una quilo d'espàrrecs per persona, amb una mica de mantega fosa per regar a la part superior, al costat del pernil i les noves patates. Aquest dinar també pot incloure rodanxes de llimona, salsa holandesa, tagliatelles de vedella (wiener schnitzel) en comptes de pernil, o creps de pancakes.

Els espàrrecs blancs i els espàrrecs verds són la mateixa espècie, però es cultiven d'una manera diferent : els espàrrecs blancs creixen completament sota terra, mentre que el verd queda per sobre de la superfície del sòl. Aquí hi ha algunes receptes tradicionals i modernes que se centren en el sabor suau i delicat dels espàrrecs blancs, però com que els espàrrecs blancs són difícils de trobar en algunes zones, podeu substituir els espàrrecs verds més forts si cal.

• 01 de 03

  Espàrrecs blancs simples

  A continuació us mostrem com fer el tipus més senzill de spargelessen, o el sopar d'espàrrecs, on els espàrrecs blancs amb mantega fosa és l'atracció principal. Aquest menjar és popular per a sopars a la primavera sovint acompanyats de patates bullides, rodanxes fines de pernil i un vi blanc sec.

  Aquesta recepta requereix només sucre, sal i mantega juntament amb les espàrrecs d'espàrrecs. Podeu cuinar-los estirat en una cassola poc profunda o en una olla profunda (assegureu-vos que les tapes estiguin per sobre de la línia d'aigua). Si prefereix el mètode stand-up, hi ha espàrrecs de cistelles de vapor disponibles per facilitar aquesta tècnica.

• 02 de 03

  Crema de sopa d'espàrrecs (Spargelsuppe)

  Aquesta senzilla sopa elaborada amb espàrrecs blancs, puré i crema es purona fins que sigui suau i gruixut, fent-lo ric i satisfactori. És deliciós servit amb una tostadora coberta de formatge i un got de vi blanc sec.

  Abans que els espàrrecs estiguin al vapor d'aquesta recepta, els caps s'eliminen per afegir-los més tard. Els espàrrecs cuits es combinen amb ceba i caldo saltejats i després es puren fins que es tracta d'una textura vellutada i després es cuinen suaument amb els cims reservats. La crema s'agrega juntament amb un toc de vi si ho desitja.

• 03 de 03

  Recepta de sopa de noces

  Hi ha moltes variacions regionals que es fan servir com a primer curs en casaments alemanyes o en altres ocasions especials. Aquesta recepta presenta mandonguilles, espàrrecs blancs, ceba, pastanagues i porros que neden en un brou clar i saborós.

  Per tal que el brou quedi clar, es cuina separadament de les verdures i altres ingredients. Abans de servir, les albóndigas i les verdures es reparteixen de manera uniforme entre els bols de sopa i, a continuació, s'aboca el brou calent per fer una sopa encantadora i una presentació impressionant.