Aquesta senzilla sopa està feta només de cardões i ceba de brou amb una mica de crema, però el sabor és molt més complex gràcies a l'aroma parcial de carxofa, part d'api, part-patata dels cardons.
Tingueu en compte que els cardons tenen una vora tànnica aguda i fins i tot alguna amargor, com les carxofes. Els cardins varien molt en com són amargs o tànics, i la gent varia molt en la seva tolerància. Algunes persones prefereixen blanquejar les dents i escórrer abans de continuar amb la recepta.
El que necessitaràs
- 1 manat (prop de 2 lliures) de targetes
- 2 cullerades de suc de llimona o vinagre
- 1 ceba
- 1 cullerada de mantega
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 4 a 6 tasses
- brou de pollastre o brou de verdures
- 1/4 a 1/2 tassa de crema pesada
- Guarnicions opcionals: ceballí picat o julivert, croutons petits, bacon desmenuzat i / o encenalls de parmesà
Com fer-ho
1. Retalla i pela els cardons , assegurant-te de treure les fibres fibres grans. De debò, tot i qualsevol temptació al contrari, no escatimis en el pas de retallable! Tallat en peces de 2 polzades. Col·loqueu el suc de llimona o el vinagre en un bol gran d'aigua freda. Col·loqueu les peces de cardó a l'aigua a mesura que les talleu (això limitarà el brunyit).
2. Peleu i trosseja la ceba (la sopa s'aconsegueix puré, de manera que la semi-uniforme general de tall és més important que la mida exacta).
3. Fregui la mantega en una olla mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba picada i la sal i cuini, remenant fins que les peces de ceba acabin suavitzades, uns 3 minuts.
4. Escórrer els cardons, enjuagar-los amb aigua freda i afegir-los a l'olla. Afegiu el brou, deixeu-ho bullir, reduïu la calor per mantenir-lo en calma constant, cobreixi parcialment l'olla i cuini fins que les targetes estiguin molt tendres, de 45 a 60 minuts. Sí, és una mena de temps, però un cardó escumit no es farà pur en una sopa lusícia i sense sabor.
5. Treballant en lotes, torneu la sopa en una batidora fins que estigui suau. Si teniu una bateria d'immersió a mà, aquest és un moment ideal per treure-li'l i posar-lo en bon ús. Tingueu en compte que, per obtenir una textura més suau i refinada, haureu d'executar la sopa a través d'un tamís o un molí alimentari. No importa quant ho combineu, la naturalesa fibrosa dels cardons és gairebé impossible de disminuir sense forçar cap tipus.
6. Torneu la sopa a la olla i escalfeu-la a foc lent i remeneu-hi la crema. Serveixi calent adornat com vulgueu.