Preparant els cardins per a l'ús en receptes

01 de 10

Necessitaràs un ganivet i un llimona fresc per netejar el card

Cardoon - khorchouf o canari en àrab - és popular al nord d'Àfrica i la Mediterrània. Els marroquins ho utilitzen en tagines com el pollastre amb cardenals i el corder o la tagina de carn amb cardins .

Cardoon està disponible en alguns supermercats americans durant els mesos d'hivern, però és possible que tingueu molta sort en trobar-los als mercats dels agricultors . Les tiges de cardat s'assemblen a api gegant, però han de ser retallades i netejades abans de cuinar-les. Tingueu molt en compte els punys que es poden trobar a les fulles i les vores dels tiges. El fet d'usar guants ajudarà a protegir les mans d'ells, i també evitarà que els teus dits tinguin un color marró.

És molt difícil pintar cardeig si els tiges no són sòlids i frescos. Intenta treballar amb el cardó el dia que ho compreu i, a continuació, refrigui el cardó netejat fins que ho necessiti.

Per netejar el cardó, necessitaràs:

• un ganivet tallant petit i fort
• un pelador de verdures (opcional)
• un bol gran
• dues o més llimones frescos grans, tallats en quarts

02 de 10

Treure les fulles grans

Tallar la part superior del grapat de cardules per treure les fulles grans i les cames ben fines de les tiges. Tingueu cura amb pinxos a les fulles i tiges.

Aquest ram de cardó ja havia tret les fulles quan la vam comprar al sop.

03 de 10

Retalla les fulles petites de la tija

Ara estaràs treballant amb cada tija un per un. Tallar un dels tiges a prop de la base del cardumen, just per sobre del punt en què la tija s'amplia. Recordeu anar amb compte amb les petites espines de punta.

Utilitzeu el ganivet per treure qualsevol fulla petita a la part superior de la tija. Notaràs que sobresurten de les dues vores que corren per la longitud del costat pla o lleugerament còncava de la tija.

04 de 10

Traieu les espines al llarg de tot l'arbre del tija

Ara pare tota la longitud de les dues vores al costat del costat pla de la tija. D'aquesta manera s'eliminaran les fulles restants i les fulles minúscules, deixant la tija a prova de seguretat. Si trobeu un ganivet de formatge difícil de gestionar, proveu d'utilitzar un pelador de verdures.

05 de 10

Peel Off the Strings

Tot el tija del cardumen està cobert amb cordes platejades. Comenceu a parar a la part superior de la tija i peleu cap avall per treure les cadenes. Una vegada més, podeu utilitzar un pelador vegetal si ho trobeu més fàcil.

06 de 10

Pare tota la longitud del tija

Continueu examinant tota la longitud de la tija, eliminant les cadenes de tots els costats de la vareta. Aquí podeu veure quant de temps són les cadenes.

Està bé tenir un color de plata restant a la tija, però intenteu treure tantes cadenes com sigui possible perquè la tija pren un aspecte fresc i verd.

07 de 10

Pare el costat pla del tija

El costat pla del tija del cardumen també té una capa que s'ha de treure. De nou, comença a la part estreta de la tija i treballa cap avall per treure la pell fina i les cordes.

Si teniu problemes per analitzar la part de la tija on es converteix en còncava, no us preocupeu. Més d'aquesta pell sortirà quan talleu la tija en trossos en el següent pas.

08 de 10

Tallar la tija de cardo a les peces

Ara que la tija del cardumen ha estat paret, talla-la en trossos de tres o quatre polzades de llarg. A mesura que talli la tija, més cadenes i pel·lícules es desgranaran.

Si teniu problemes per parar la secció plana o còncava del tija abans, us resultarà més fàcil treure aquesta pell si es talla el tija des de la vora fins al costat pla com es mostra. També és més fàcil parar el costat cóncavo quan es treballa amb petits trossos.

09 de 10

Esprémer el suc de llimona al Cardoon Paret

Deixeu que les trossos de cardon caiguin en un bol a mesura que es talli, i immediatament esprem el suc de llimona fresc sobre les peces. Llançar les peces en el suc per embolicar-les bé.

El cardat pelat es torna marró molt ràpidament i una quantitat generosa de suc de llimona contraresta el procés d'oxidació de manera que les tiges quedin verdes fins al temps de cocció. També podeu utilitzar vinagre si no teniu suc de llimona.

Repetiu tot el procés d'elaboració: d'eliminar les fulles i les punxades per tallar les cordes i la pell, amb les restants tiges de card.

Els tiges prims, blanquinoses i joves cobertes amb fulles toves, també són bones per utilitzar-les. També són més fàcils de netejar: simplement esborreu el recobriment blanc.

10 de 10

Cobrir i refrigerar el card

Assegureu-vos que espereu el suc de llimona al cardoon cada vegada que afegiu una tija tallada al bol.

Aquest cardó està preparat per cuinar. Vaig tapar-lo amb un embolcall de plàstic i emmagatzemar-lo a la nevera durant quatre dies abans de cuinar-lo. Es va mantenir a la perfecció i no es va fer gros.

Em sembla que el cardat netejat quedarà aquest bonic color verd durant dies i dies sempre que només el suc de llimona es posi en contacte amb ell. Tanmateix, submergir el cardat en aigua acidulada està molt bé si teniu pensat cuinar els cardons poc després de preparar-los.

Mantingueu el cardó cobert amb força i lava només quan estigueu preparat per afegir-lo a la vostra olla per cuinar.