Combineu talls de porc amb un bon brou i una quantitat generosa de carn
A la cuina filipina , es serveixen moltes sopes com plats principals sovint emparellats d'arròs. Sinigang , tinola , nilaga i bulalo són només alguns exemples.
Els fonaments de Sinigang
A la recepta sugpo de Sinigang , hem esmentat que sinigang és un terme genèric per a una gran varietat de sopes àcides a les Filipines. L'ingredient aventurer pot ser tamarindo, guayaba pelada madura o kamias . L'ingredient principal pot ser la carn de boví, carn de porc, pollastre, peix o gambeta.
Les hortalisses es poden tallar (albergínies), kangkong (espinacs pantanosos) , sitaw (mongetes llargues), talbos ng kamote ( capsetes ), labanos (rábano) i gabi (taro), o totes elles, i els chiles dits .
Ja sigui que utilitzeu carn a Sinigang , el procediment de cocció amb prou feines varia. Els aromàtics es saltejats, s'afegeix la carn, s'aboca aigua i, quan la carn està gairebé acabada, es llencen les verdures i tot es bull per que tots es cuinin al mateix temps. L'única variable és quan s'afegeix l'agent souring. S'agreguen sucs de tamarindo (o mixes comercials de sinigang ) just abans de les verdures; Tot el petit tamarind, kamias o guayaba s'afegeixen una mica abans per permetre suavitzar i alliberar el seu àcid.
Què és més important: el brou o la quantitat de carn?
Si teniu intenció de servir el sinigang principalment com a sopa de verdures, l'important és tenir el millor brou de qualitat que podeu fer i les verdures més fresques per entrar-hi.
Un bon brou de carn significa ossos, molts ossos.
Tanmateix, si teniu la intenció de servir el sinigang com a plat principal, necessiteu tallats de carn de porc més carnosos . En cas contrari, pràcticament servirà arròs amb brou i verdures i moltíssima carn.
El truc de tenir un caldo saborós i abundants quantitats de carn
Una manera pràctica de tenir el vostre pastís i menjar-lo també (un saborós saborós, a més de molta carn) és utilitzar una combinació de talls de porc.
O bé, podeu preparar el brou per separat bullint un munt d'ossos de sopa amb espècies i després utilitzeu el brou per cuinar sinigang . La segona opció és especialment bona si voleu que els vostres bols de sopa i sopa no continguin res més que carn, brou i verdures en comptes de fer-los servir amb grans trossos de carn de porc. Acaba de pescar els ossos i descartar-se quan es fa el sinigang.
La tercera opció és utilitzar un tall de porc que tingui els ossos suficients per condimentar el brou i també la carn suficient perquè el sinigang es pugui servir com a plat principal. La cua de porc és una tal tallada. I per això és l'elecció tradicional per cuinar sinigang . Personalment, prefereixo costelles de porc. No és el tipus que s'utilitza per a la graella sinó el tall més barat. Les costelles de porc poden ser molt carnoses en botigues de carn de bona qualitat.
És el mateix principi si vostè està cuinant carn de res o peix sinigang . De fet, és el mateix principi per a qualsevol plat de sopa. El sabor cos cosit prové dels ossos. Per a la carn sinigang , proveu costelles curtes i coll de boví. Pel que fa als peixos, cal incloure el cap a sabor del brou.