Si sou purista, sabeu que una verge és una sopa de marisc, però sovint s'utilitza per descriure qualsevol sopa cremosa. La sopa és francesa, però l'origen de la paraula "bisque" no està clar. Pot ser derivat de Biscaia, com a El Cantàbric, un golf que es troba a la costa oest d'Europa, fronterer amb la França occidental i el nord d'Espanya.
Aquesta briqueta de marisc es fa amb cranc i gambes, però pot optar per substituir un altre marisc o afegir una tercera part, com ara llagosta , vieires o peix fregit.
La sopa és súper fàcil de preparar i cuinar, i està preparada en 15 minuts. Servir amb galetes acabades de fer o pa cruixent . Si es tracta d'un sopar per sopar o sopar principal, afegiu-hi una amanida.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de mantega
- 2 cullerades de ceba verda picada
- 2 cullerades d'api picat
- 3 cullerades
- farina per a tot ús
- 2 1/2 tasses de llet
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 tassa
- crema de batut gruixuda
- 8 unces
- carn de cranc
- De 4 a 8 unces petites cuites
- gambes o altres mariscs
- 2 cullerades de vi de jerez *
Com fer-ho
- Fondre la mantega en un forn holandès o una paella gran a foc mitjà i baix; afegiu la ceba verda picada i l'api. Saute, remenant, fins que estigui tendre.
- Barregeu la farina amb la mantega i les verdures fins que s'incorporin bé. Continueu cuinant, remenant, durant uns 2 minuts.
- Escalfeu la llet en una altra cassola a foc mitjà.
- Agiteu lentament la llet escalfada i continueu cuinant i remenant fins a engrossir-la.
- Afegiu el pebre negre recentment mòlt, la pasta de tomàquet i la crema pesada.
- Si ho desitja, puré la sopa en un licuador o processador d'aliments ** en aquest punt i després torneu a la cassola.
- Revuelva el cranc, el gambeta i el xerès. Porti a foc lent.
- Servir calent.
Notes
* Sherry és un vi fortificat amb brandy. El xerès sec és una bona opció per a aquesta recepta. Després d'obrir el xai, s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
** Quan puré la sopa calenta, no ompli el liquidificador més de la meitat de la plena. Si està massa plena, la pressió del vapor pot causar una explosió, forçant la part superior de la liquadora. Per evitar-ho, purifiqueu qualsevol tipus de líquids calents en lots petits, i mantingueu la coberta del blender amb una tovallola de cuina plegada a la mà.
Consells i variacions
- No dubteu a afegir petites vieiras cuites o llagostes en comptes de gambetes.
- Substituïu les cebes verdes amb escalunyes fines.
- Si ho desitja, adorna la sopa amb cebes verdes, cilantres o julivert en rodanxes fines. O afegiu una cullerada de crema agra i remeneu-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodi | 1.023 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 30 g |