Aquesta tonyina està coberta però no cuita fins aleshores. Utilitzeu la tonyina de qualitat de sushi perquè voldreu sortir del centre molt rara.
El que necessitaràs
- 6 6 unces / 180 g de filets de tonyina
- 1 1/4 tassa / 300 ml de vi blanc
- 1 tassa / 120 ml de fulles de coriandre
- 1 tassa / 120 ml de mantega sense sal
- 1/4 de tassa / 60 ml d'escalunyes picades
- 2 cullerades / 30 ml de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada / 15 ml de pasta de wasabi
- 1 cullerada / 15 ml de salsa de soja
- 1 cullerada / 15 ml d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de sal marina
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre blanc
Com fer-ho
1. Combineu vi, vinagre de vi blanc i escalunyes en una cassola a foc mitjà. A foc lent reduir a 2 cullerades / 30 ml. Estirar els escalunyes i descartar-los. Afegiu wasabi i salsa de soja a la barreja i reduïu la calor. A poc a poc afegiu la mantega mentre l'agita fins que estigui completament barrejat. Remeneu-lo al cilantre i retireu-lo del foc. Deixar de banda.
2. Precaliqueu la graella tan calenta com la podeu obtenir. Realment necessita molta calor per a aquest.
Brot de filets de tonyina amb oli d'oliva. Condimentar amb sal i pebre blanc i posar-lo a la graella.
3. Grill per 90 segons, gireu i seguiu rostint per 90 segons més. Si només voleu que la tonyina seure retiri de la graella ara. En cas contrari, continueu a la graella durant 1 minut a cada costat. Servir amb salsa.