Paneer, una forma semisòlida i cubeta de formatge cottage, està preferida al nord i l'est de l'Índia. "Paneer" - literalment "formatge" en hindi - pren fàcilment el sabor de les espècies en què es cuina. Paneer afegeix un sabor ric i cremós a postres hindús, com Sandesh, rasgulla i rasmalai. També s'utilitza en curri com el paleador mutter i palak paneer , kababs i parathas indis, un pa torrat indi pan-fregit.
Mentre es pot trobar formatge de qualla en forma de quallada a la majoria de supermercats, generalment només es poden comprar varietats de cubs o blocs a les botigues d'aliments índies. En lloc d'això, feu una pausa a casa en mitja hora amb la següent recepta. Una vegada que hagueu realitzat el paquet, congela-ho per usar-lo més tard.
El que necessitaràs
- 1 quarta llet sencera
- 1/2 culleradeta d'àcid cítric (o suc de llimona o suc de llimona)
- 1/2 tassa d'aigua tèbia
Com fer-ho
- Bullir la llet en una olla de mida mitjana.
- A mesura que la llet es bull, dissoleu l'àcid cítric / suc de llima / suc de llimona en 1/2 tassa d'aigua tèbia.
- Quan la llet arribi a bullir, aboqui la barreja d'aigua àcid / llimona o aigua de suc de llima.
- Reduir la calor i remoure constantment fins que la llet estigui completament curada.
- Traieu la barreja de la calor quan es completa la separació de la cua i el sèrum de llet .
- Coleu la barreja a través d'un drap muslí net.
- Manteniu-lo sota aigua corrent durant un minut i, a continuació, premeu l'excés d'aigua.
- Pengeu la muselina durant 15 o 20 minuts perquè tot el sèrum de llet s'escorre.
- Per fer que el panell en un bloc, lligui la muselina i col·loqui-la sota alguna cosa pesada.
- Talla el panell en cubs.
- Utilitzeu els cubs del panell immediatament o congela'ls per a més tard.
Consells
- Utilitzeu llet desnatada o baixa en greixos per a una versió més sana de paneer.
- No descartis el sèrum de llet. Utilitzeu-lo per fer la massa per a chapatis o parathas, que resultarà més suau que si fessis la massa amb aigua.
- Barregeu el sèrum de llet amb la farina Gram de Bengala i feu una pasta gruixuda. Utilitzeu aquesta pasta com a loció corporal per a una pell més suau.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 77 |
Greix total | 4 g |
Greix saturat | 2 g |
Greix no saturat | 1 g |
Colesterol | 12 mg |
Sodi | 53 mg |
Hidrats de carboni | 7 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 4 g |