La salsa Romesco o "salsa romesco" prové de Tarragona, al nord-est d'Espanya. Es diu que els pescadors de la zona ho van fer en un morter i una mina per menjar amb la captura local del dia. Tot i que és genial amb els mariscs, també és una salsa molt saborosa per acompanyar carn i verdures i és una salsa popular a Espanya (encara que molt popular a la regió de Catalunya). Els pebrots vermells rostits es combinen amb ametlles mòltes, oli d'oliva i vinagre per elaborar una salsa suau, rica i nua que tingui un sabor excel·lent, tot i que simplement es diposita sobre una llesca de pa rústic.
El que necessitaràs
- 1 cap d'all
- 12 ametllades blanques o llistons d'ametlla
- 10-12 avellanes, tela eliminada
- 1 tassa
- oli d'oliva verge extra
- 1 pa tallat a la llesca
- 2 tomàquets madurs de mida mitjana o 1 tomàquet gran
- 2 grans pebrots rostits grans, ben drenats (a Espanya els pebrots ñora s'utilitzen sovint)
- 1/2 tassa de vi negre o vinagre de xerès (aproximadament)
- 1/4 cullerada de flocs de pebrot vermell o un petit pebre picant (opcional)
- Sal a gust
Com fer-ho
Nota : Afegiu aproximadament 15 minuts al temps de preparació si es fan blanques d'ametlles .
- Aquesta recepta de romesco fa unes dues tasses de salsa.
- Comenceu per rostir l'all. Preescalfeu el forn a 300 ° F. En primer lloc, fregui l'excés de pell seca del cap d'all. A continuació, col·loqueu-la a la paella i escampeu una mica d'oli d'oliva a la part superior. Asseu els alls al forn (o forn torradero) durant 20 minuts a graus de 300 ° F o fins que l'all a l'interior estigui rostit i tou.
- Si les ametlles ja no estan blanquejades, heu de blanquejar les ametlles mentre l'all estigui rostint, i després es descascara.
- Assegureu-vos que les ametlles estiguin completament seques després de blanquejar-les. Col·loqueu ametlles i avellanes en un processador d'aliments i processeu-lo fins que estigui finament mòlt.
- Aboqui unes quantes cullerades d'oli d'oliva verge a una paella petita i fregiu ràpidament el pa dur fins que els dos costats estiguin daurats. Hauria de ser la textura d'un croutón. Treure de la paella i deixar refredar-la en una placa o tovallola de paper.
- Tallar els tomàquets en quarts i saltejar-los en la mateixa paella, afegint-hi oli si és necessari. Sauté durant 4-5 minuts. Traieu la paella de la calor.
- Una vegada que el pa es refredi, es trosseja en sis trossos i es processa amb les nous. Afegiu els tomàquets saltejats i continueu processant. Esprem alls rostits de les pells al processador. Col·loqueu els pebrots rostits al processador amb els altres ingredients i processeu-los fins que els ingredients siguin un puré espès.
- Mentre s'estigui executant el processador, escampa lentament l'oli restant i el vi o el vinagre. Afegir sal al gust.
- Servir amb carn, peix, aus o verdures.
- Guardeu-la al refrigerador durant un màxim de 7 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Greix total | 64 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 43 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 29 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 19 g |