01 de 08
Col·loqueu els pebrots damunt d'una flama
Els pebrots rostits són fàcils, i és una bona manera d'estendre l'ús de pebrots cultivats al vostre jardí o comprats al mercat. Per pebrots rostits, necessitaràs una estufa de gas, una graella a l'aire lliure o altres flames obertes; pinces ; un recipient de vidre, metall o ceràmica ; embolcall de plàstic; un ganivet i una taula de tallar . En aquest tutorial, estic rostint pebrots de pebre per a servir al formatge de Pimentó , però també pots rostir pebrots, poblanos, serrans, jalapeños i altres pebrots més grans. Aquest mètode també es pot adaptar a tomàquets rostits o tomatillos.
Estic utilitzant una graella de malla especial que s'adapta a un cremador; està disponible en línia a l'Escola de Cuina de Santa Fe, però si els pebrots són prou grans, podeu rostir-los a la part superior de les graelles de la seva estufa o improvisar-los amb un bastidor de refrigeració metàl·lica col · locat directament sobre la flama (nota: només utilitzeu un refredament bastidor que no està recobert i sense pintar).
El primer pas és col·locar els pebrots rentats sobre una flama oberta. Assegureu-vos que les flames estiguin en contacte amb els propis pebrots i que us moguin perquè tots tinguin el mateix temps sobre les flames. Això també els impedeix cremar massa.
02 de 08
Gira els pebrots
Quan la part del pebrot que es posi en contacte amb les flames es torna més negra i carbonitzada, torneu-la a enroscar a l'altre costat i seguiu fent negre per tanta superfície com sigui possible.
03 de 08
Prepareu un bol i un abric de plàstic
A mesura que els pebrots acaben de rostir, poseu un recipient de vidre o de metall prou gran per mantenir els pebrots i un rotllo de plàstic.
04 de 08
Incloeu els pebrots en un bol cobert
Quan els pebrots estiguin gairebé totalment ennegrits, transfereixi-los al bol i immediatament cobreixi el recipient amb un embolcall de plàstic. És important fer-ho mentre els pebrots encara estiguin cansats per que els pebrots s'aproximin i suavitzin. Deixeu-los reposar durant 10 minuts o fins que es refredin.
05 de 08
Peleu els pebrots
Després de 10 minuts, comproveu si els pebrots són prou freds com per manipular. Si no ho són, poseu-les de nou sota l'embolcall de plàstic durant cinc minuts més. A continuació, comença a pelar la pell carbonitzada dels pebrots, utilitzant els dits o fregant suaument amb una tovallola de paper. La pell s'ha de desprendre fàcilment.
06 de 08
Esbandida els pebrots
Sota aigua corrent, esbandida els flocs restants de la pell carbonitzada i s'assequi.
07 de 08
Sembra els pebrots
Tallar la tija acaba dels pebrots, després tallar-los a la meitat longitudinalment. Utilitzeu un ganivet de pentinat, raspar les llavors i retallar les venes. Doneu els pebrots o tregui-los en tires com vulgueu.
08 de 08
El resultat final
Els pebrots acabats han de ser tendres i resbalosos. Deseu-les a la nevera en un contenidor petit o una bossa de plàstic i duraran una setmana o més. Utilitzeu-los en ous remenats, sopes, amanides, tacs i fajitas o de moltes altres maneres.