Marques Latinas de Marques Tradicionals a Espanya del segle XIV
El sofrito s'utilitza en la cuina a tot el Carib i especialment a Puerto Rico i República Dominicana. És una barreja perfumada d'herbes i espècies utilitzades per a la temporada d'innombrables plats, com guisats, fesols, arròs i ocasionalment de carn. En la majoria dels casos, el sofrito és la base sobre la qual es construeix la resta de la recepta. Centenars de receptes del Carib llatí i d'altres països llatinoamericans comencen dient " Fer un sofregit ". És part integral de la cuina llatina, però el sofrito no s'origina allà, i no és exclusiu de la cuina caribenya o llatinoamericana.
Orígens i antecedents històrics
La paraula "sofrito" és espanyol. Significa fregir una mica, com saltejar o fregir. Es tracta d'una tècnica que els colons espanyols van portar amb ells quan es van establir al Carib i Amèrica Llatina a partir de finals de la dècada de 1400.
Però el sofregit és molt més antic que això. El primer esment conegut de la tècnica es fa referència com " sofregit " al "Libre de Sent Soví", cap a 1324. Aquest llibre de cuina de la regió catalana d'Espanya és un dels més antics d'Europa, per la qual cosa és segur dir que el sofregit ha estat un ingredient i una tècnica de la cuina catalana des de l'època medieval.
També podem veure una correlació amb el sofrito en la derivació de la paraula catalana "sofregit", que prové del verb sofrefir , que significa enfriar -se o fregir lleugerament. La idea catalana de fregir lleugerament va voler fregir lentament a foc lent.
El primer sofregit era simplement un confit de cebes i / o porros amb cansalada o salsa de porc afegits si estaven disponibles.
Finalment, es van afegir herbes i altres verdures a la barreja. Els tomàquets no es van convertir en part de sofregit fins que Colón els va portar de tornada a Amèrica del començament del segle XVI. El sofregit espanyol d'avui inclou tomàquets, pebrots, cebes, all, pebre vermell i oli d'oliva.
Variacions del Carib
Les barreges Sofritas van de color verd a taronja a vermell brillant.
També varien en sabor a partir de lleus a picants i especiats.
Tècnicament parlant, el sofregit ni tan sols és una recepta o plat; És un mètode de cuina. Això explica per què hi ha tantes variacions basades en factors socials i culturals. Les preferències d'aromes i ingredients varien segons el país o l'illa, així com altres diferències socioculturals.
- El sofrito es diu recaito a Puerto Rico. L'herba picant culantro i ajies dulces són els perfils de sabors que aporten.
- El sofregit dominicà, anomenat sazon , utilitza vinagre per a un sabor de perforació i un anet per al color.
- El sofregit cubà utilitza tomàquets i pebrots vermells per a la dolçor i el color afegit, i també inclou el pernil picat.
- L'àrea de Yucatán de Mèxic, que limita amb el Carib, té la seva pròpia versió de sofrito que utilitza habaneros per a una puntada picant.
El sofrito es menja de maneres tan diverses com hi ha mètodes per fer-ho. Com que normalment és el primer a entrar en una olla de cocció, es pot saludar lleugerament per treure els sabors dels aromàtics. Però de vegades, en altres receptes, el sofregit no s'afegeix fins al final del temps de cocció, i de vegades també s'utilitza com a salsa de truita per a carns a la brasa i peix.
Variacions internacionals
El "Libre de Sent Soví" va tenir una gran influència en la cuina francesa i italiana.
És habitual trobar tècniques de sofrito similars a França, anomenades mirepoix , ia Itàlia, anomenades soffrito o battuto. Portugal té una versió anomenada refogado. Els espanyols van prendre la tècnica a les seves colònies a tota Amèrica Llatina, on encara es coneix com sofrito, ia Filipines, on es diu ginisa.