Durant més de 35 anys, l'aspartame ha endolcido les dietes de molts nord-americans. L'aspartame és un substitut del sucre artificial sense calories amb potència edulcorant 200 vegades més gran que el sucre de taula.
Des que va aparèixer a l'escena substitut del sucre, va substituir la sacarina com a edulcorant que triava per refrescs de dieta, begudes refrescants en pols, iogurts de baix contingut de sucre i fins i tot alguns remeis de vitamina i fred.
Aspartame per qualsevol altre nom prefereixi el dolç
Les marques més comunes d'aspartame són Equal (els paquets blaus que sovint agraeixen les taules de restaurants) i NutraSweet. Aquest edulcorant s'utilitza sovint en refrescos dietètics, pudines, gelats i molt més. Amb un estimat de més de 6.000 productes que contenen aspartame al mercat nord-americà, els consumidors tenen moltes opcions. No obstant això, amb la seva intensa dolçor, la substitució de l'aspartame pel sucre pot ser una mica complicat.
Cuinar amb aspartame no es recomana
L'aspartame no pot suportar calor elevat, de manera que no es pot utilitzar com a substitut de sucre per cuinar o cuinar a casa. La sucralosa (Splenda) és una millor opció per a la seva cuina, ja que és estable en termes tèrmics i es pot recórrer a la majoria de receptes que requereixen sucre.
Si esteu buscant cuinar amb aspartame, heu de tenir en compte les seves propietats químiques. L'aspartame és un éster metílic que no és capaç de resistir altes temperatures o alts nivells de pH (ambients molt àcids).
En poques paraules, l'aspartame per a forn o escalfament provocarà que desnaturalitzi o canviï les seves característiques. Aquesta estabilitat canviant és una de les raons per les quals els aliments i begudes envasats que contenen aspartame sovint es barregen amb un altre edulcorant per ajudar a estabilitzar el producte.
Aspartame millor per a receptes sense calor
El cuiner sense sucre diari que no busca escalfar ni cuinar menjar o fer conserves hauria de tenir aspartame al seu armari.
És un edulcorant de baix cost i sense sucre amb moltes aplicacions. Al cuinar amb aspartame, penseu en els sedants de sed de fàcil estiu, sense coure i sense receptes de calor. Intenta refredar-la amb una llimonada fresca adornada amb aspartame, o fent una amanida amb una vinagreta endolcida amb un toc d'aspartame per equilibrar el sabor.
L'aspartame és segur per consumir?
Segons l'Associació Mèdica Americana, l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica i l'Associació Americana de la Diabetis, l'aspartame es considera segur quan s'utilitza com a part d'un pla d'alimentació saludable.
Contràriament als rumors penetrants, l'aspartame no és tòxic, no causa càncer, i no és un pesticida. L'edulcorant ha estat acusat de causar tumors cerebrals, leucèmies i moltes altres dolències i ha estat el tema de les llegendes urbanes durant molts anys. No obstant això, cap estudi creïble ha trobat relacions entre l'aspartame i aquestes malalties. De fet, s'ha demostrat que és segur en més de 200 estudis.