Pogacha, també anomenat pogača, és un pa blanc que tots els serbis, croats, macedonis i altres balcons, turcs i hongaresos reclamen com a propi.
És similar al pa italià de Viena amb textura i sabor: escorça suau, molla fina, i hi ha tantes receptes, ja que hi ha formes, tot i que és tradicional.
Aquesta recepta d'un sol any produeix un pa rodó. Comparar-ho amb el pa de pogacha (Posna Pogača) , una recepta que no conté ous, llet ni mantega. La Quaresma ortodoxa cristiana és una època de gran dejuni perquè el pa blanc de la quaresma magra s'adhereixi bé a les pautes.
Pogača (ortografia balcànica), Pogacha (ortografia anglicitzada), Pogácsa (ortografia hongaresa), poğaça (grec), pogaçe (albanès) són tots els pa rústics fermentats o sense llevats fets amb farina blanca o farina de blat integral o una barreja de dos. Alguns pans tenen un farciment de patates o formatge i les herbes com l'anet i el sèsam es combinen amb la farina.
Pogača variacions per regió
Com podeu imaginar, cada país (i tots els cuiners per a aquest assumpte) fan el seu propi camí, de manera que es poden trobar en diferents textures, sabors, mides i altures. Alguns tenen una textura esmolada com una escuma, mentre que altres són més com un pa blanc tendre.
A Bulgària, on el pa és conegut com pogačice, es tracta d'un tema de pastisseria i sovint servit com un aperitiu farcit de crema agra o formatge curat o formatge feta búlgara. Això també és popular a Turquia.
A Hongria, per exemple, els pogácsa estan fets amb massa curta o amb massa de llevat. Hi ha dotzenes de formes i mides; La ronda és la més tradicional.
Es pot trobar una gran quantitat d'additius a la massa o en ella: formatge fresc, formatge envellit, crackling de porc, col saltat, pebre, pebre vermell, alls, ceba vermella, àries, llavors de sèsam, gira-sol o rosella.
El que necessitaràs
- 1 tassa de llet
- 1/4 de tassa (1/2 de pal) de mantega
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 2 cullerades de sucre
- 5 tasses de farina de propòsit (addicional per a la formació)
- 1 tassa de crema agra
- 1/4 tassa d'oli vegetal o canola
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Escalfeu la llet i afegiu-hi la mantega. Deixar refredar-se a tèbia. Afegiu el llevat i el sucre i remoure fins que es dissolgui.
- Mesureu 5 tasses de farina en un recipient de treball d'un batedor de peu equipat amb la fixació de la pala. Afegiu la barreja de llevat, la crema agra, l'oli, l'ou i la sal. Barrejar bé.
- Passeu al ganxo de pasta i ameu-lo a mitja-baixa durant uns 5 minuts o fins que la massa estigui suau i elàstica. Es converteix en un bol gran i greixat. Feu lliscar la massa per greixar ambdós costats, tapar-los i deixar pujar fins que es doblin. Vegeu aquest consell ràpid per augmentar més ràpidament.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Poseu la massa i col·loqueu-la en una cassola de 10 polzades de greix amb làmines superiors (aproximadament 3 polzades) o en forma de paper en una ronda de 10 polzades i col·loqueu-les en una safata perforada de pergamí.
- Utilitzant un ganivet afilat o un coix, tapa tres vegades. Alguns fan una "X" a la part superior. Escalfeu al voltant d'1 hora o fins que el termòmetre de lectura instantània registri 190 graus. Traieu del forn i col·loqueu-lo al bastidor de refrigeració.
- Servir amb mantega o ajvar (un puré d'albergínia) i kajmak (un formatge casolà de formatge no envasat).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 428 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodi | 351 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |