És una barreja d'albergínies rostides serbia i dolça, de vegades anomenada caviar vegetariana.
Es pot emmalaltir o deixar-lo en brut, depenent del gust personal, i servit com un sabor, vegetal o estès sobre pa blanc d'estil rural com pogacha com aperitiu. El seu sabor fumat és un gran partit per a les carns a la planxa o rostides, especialment el xai.
A Ajvar també se serveix típicament amb cevaps salchicha , també conegut com cevapcici , i un pa conegut com lepinje . Els russos anomenen aquest caviar d'albergínia o ikra, que significa caviar i és la mateixa paraula per a les cabres de peix. Per llegir més sobre caviar d'ou de peix real, llegiu això .
Podeu variar aquesta recepta afegint xilis vermells picats picats i ceba, i substituint el vi negre o el vinagre vermell per al suc de llimona. El kiopoolu búlgar és similar però utilitza pebrots verds en lloc de pebrots vermells i s'afegeixen tomàquets.
El que necessitaràs
- 2 albergínies grans, unes 3 lliures
- 6 grans pebrots vermells
- Sal i pebre negre
- 1 dent d'all, picat finament
- Suc d'1 llimona
- 1/2 tassa d'oli d'oliva de bona qualitat
- 1 cullerada de julivert picat (opcional)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 475 F. Col·loqueu les albergínies i els pebrots a la planxa amb un llavi per atrapar els sucs i asseu-lo fins que la pell es buidi i es torni negra, uns 30 minuts.
- Col·loqueu les verdures rostides en un recipient a prova de calor. Cobreixi amb embolcall de plàstic i deixeu-los vapor durant 10 minuts.
- Pelar i descartar pells, tiges i llavors ennegrides.
- En un bol gran, remeneu o trosseja les verdures, depenent de la suavitat o la brutícia que us agrada el ajvar. Condimentar a gust amb sal i pebre. Afegiu l'all i el suc de llimona i escrimeu-ho amb oli, remenant constantment.
- Per servir, transferir a un recipient de vidre i escampar-lo amb julivert picat per adornar, si ho desitja. Botiga coberta i refrigerada fins a 1 setmana.
Més receptes d'aperitiu serbi
- Recepta de pastís d'espinacs : Zeljanica , com es coneix, fa un gran aperitiu, aperitiu, brunch, plat lateral o plat principal, especialment per als vegetarians. Perquè la recepta conté productes lactis i ous, no és adequat per a vegans.
- Recepta de Burek de carn : aquesta recepta de pastís de carn es pot elaborar amb carn mòlta, porc o xai o una combinació. La barreja està encastada en massa de filo i al forn. És un aliment popular al carrer i un remei de ressaca especialment quan es menja amb un got fred de kefir.
- Recepta ràpida de kajmak : el kajmak tradicional està elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada que s'escalfa i descremada durant moltes hores. Aquesta versió ràpida està feta amb formatges feta i crema i crema agra.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 260 |
Greix total | 19 g |
Greix saturat | 3 g |
Greix no saturat | 13 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 11 mg |
Hidrats de carboni | 23 g |
Fibra dietètica | 8 g |
Proteïna | 4 g |