Aquesta ràpida recepta de kajmak és un substitut satisfactori per al producte tradicional que es descriu a continuació, que rarament es prepara ja que requereix l'ús de llet no pasteuritzada cada cop més difícil de trobar.
El kajmak tradicional és un formatge "nou" (no envasat) elaborat per bullir llet de vaca o pastanaga no pasteuritzada, sense homogeneïtzar (crua) i després abocar-la en recipients poc profunds i poc profunds coneguts com ka rlice .
A mesura que la llet es refreda, la crema s'eleva i forma una fina capa a la superfície, que es descremalla i es col·loca en capes salades en una petita tina de fusta anomenada cabrica . El procediment d'ebullició i escalfament es repeteix moltes vegades fins que la banyera està plena.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- Formatge feta búlgar (o formatge feta grec)
- 2 tasses de crema agra (greix)
- 1 lliura de formatge crema (greix, suavitzat)
Com fer-ho
- Premeu formatge feta a través d'un tamís.
- En un recipient gran, bata un formigó tamís, crema agra i formatge crema fins que tots els ingredients quedin suaus. Refrigerar.
- Anem a arribar a la temperatura ambient abans de servir.
Com fer servir Kajmak
Sovint se serveix amb pogacha (pa blanc simple de pagès) o pa de blat de moro ( proja ) o com aperitiu en pa pla ( lepinja sa kajmakom ). Però també la veureu fosa a la versió balcànica d'una patata hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ) o simplement embolicada en pa de pita amb salsitxes cevapcici .
Però no ho expliqui en carn de vedella o de vedella ( Rbic u Kajmaku ) o en Karađorđeva Steak , creat pel xef serbi Milovan Mića Stojanović.
Una altra manera de servir al kajmak és a popara, un plat fet amb pa sobrant o fresc, formatge dur, kajmak i llet o aigua. És un menjar substancial sovint servit per esmorzar.
Més sobre Kajmak
Si mai heu provat el kajmak, també s'escriu el kaymak , és difícil de descriure el sabor. Descripció de la textura és fàcil: és lleuger, suau i similar al formatge de crema batuda. Només no tastar com formatge crema. Destaca de formatge més fort, però a la vegada, és dolç. Alguns ho comparen amb crema cllotada.
Aquest formatge nou, no envasat o fresc, amb una vida útil de prop de dues setmanes, no només és comú a Sèrbia com a aperitiu o servit amb pa en comptes de mantega, sinó també en altres llocs de l'Orient Mitjà, els Balcans, Iran, Afganistan , L'Índia i Turquia, només passa per noms diferents.
Quan el kajmak es deixa madurar, té un sabor més fort i més salat i és de color groc amb una vida útil d'uns sis mesos i es coneix com skorup . Sovint s'utilitza per a una pastisseria salada ( pita ) coneguda com gibanica .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 147 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |