En aquesta recepta de rotllos de col farcits de pols, el blat de moro mòlta i la carn de boví es barregen amb l'arròs, que es troba en un full de col i es cou al forn. Però hi ha receptes on l'ordi substitueix l'arròs i els rotlles es couen a la graella fins que estiguin tendres.
Els pols anomenen els rotllos de col farcats gołąbki (gaw-WOHMP-kee), que literalment significa "coloms", i són l'epitome de la comoditat i considerat un plat nacional. Totes les cuines d'Europa oriental tenen la seva versió plena de carns i algun tipus de gra, però també poden ser vegetarians.
Els txecs i els eslovacs els criden holubky , mentre que els serbis i croats es refereixen a ells com sarma . En general, la salsa és el que els diferencia.
Si aquesta recepta no us apel·la, aquí hi ha més receptes de col farcit que triar.
El que necessitaràs
- 1 cap de cap integral (aproximadament 4 lliures)
- 1 ceba gran (picada)
- 2 cullerades de mantega
- 1 lliura
- carn mòlta
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 1/2 tassa d'arròs (cuit)
- 1 culleradeta d'all (picat finament)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 tassa de vedella
- Adorn: crema agra (opcional)
Com fer-ho
Prepareu la col
- Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d' aigua salada bullint. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitaràs 18 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
- Tallar la col restant i col·locar-la al fons d'un plat de cassola o forn holandès.
Feu el farcit
- Sau la ceba picada de la mantega en una paella gran fins que estigui tendra, i deixeu que es refredi.
- Barregeu ceba refrigerada amb carn de res, carn de porc, arròs, all, sal i pebre negre fins que estigui ben combinat. No abusareu o la carn es tornarà difícil.
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de carn en cada fulla de col. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra. Feu lliscar el fons de la fulla i tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Deixeu-vos lliscar per encastar la carn i fer un rotllo ben net.
Cuinar i servir la col farcida
- Escalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu els rotllos de col a la part superior de la col picada a la cassola o al forn holandès, condimentant cada capa amb sal i pebre.
- Aboqui l'estoc de carn sobre els rotllos, tapeu-lo i col·loqueu-lo al forn escalfat. Coure durant 1 hora o fins que la col estigui tendra i es cuini la carn.
- Serviu amb sucs de pa i una rociera opcional de crema agra, o barregeu els sucs de pa amb crema agra i cullem-ho sobre els rotllos de col.
- Els llaunes de col es congelen bé abans o després de la cocció i es poden fer en una cuina lenta (consulteu les instruccions del fabricant).
Nota: Com que es poden menjar en calent o a temperatura ambient, els rotllets de mini rotllos són excel·lents aperitius. Només els llances amb un escuradents de rosca i estigui bé per anar!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 375 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 150 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 27 g |