Una de les formes més clàssiques de cuinar olor és fregir-les. Molta gent utilitza pasta, i m'agraden molt amb la pasta de tempura lleugera que de tant en tant faig servir amb halibut. Però podeu anar encara més lleugers tot arrossegant-los a la farina sazonada i saltejant-los a l'oli d'oliva, com en aquesta recepta. Incloïo el chard i l'all perquè treballen bé amb l'olor; També podeu utilitzar espinacs o coloms.
El que necessitaràs
- De 3 a 6 dotzenes de melmelada fresca o descongelada (depenent de la vostra apetit)
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1/4 tassa d'oli d'oliva per fregir
- 1 grup sencer de patates suïsses (unes 2 lliures)
- 1 cullerada d'all en pols
- Per a la farina condimentada:
- 1 tassa de farina de blat sencer (es pot substituir per a tots els propòsits)
- 1 cullerada de sal kosher
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1 cullerada de caiena (o més a gust)
- 1 culleradeta de mostassa en pols
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- Per al Guarniment: 1-2 llimones, enganxat
Com fer-ho
- Feu la farina condimentada barrejant la farina, la sal, l'all en pols, la caiena, la mostassa en pols i el pebre negre. No ha de provar la sobrecoberta, ja que els condiments estan per accentuar el peix, no amagar-lo.
- Posa la pasta olorosa sobre un plat i les sal bé.
- Escalfeu una paella a foc alt durant un minut o dos. Gireu el foc fins a mitjà-alt i afegiu-hi prou oli d'oliva per embolicar el fons de la paella al voltant d'1/8 de polzada. No vols que es faci olor a natació en oli. Deixeu que aquest oli s'escalfi durant 2 o 3 minuts, o fins que el vegeu comenci a fer ondulacions a la superfície.
- Mentre l'oli estigui escalfant, rastreu la pasta olorosa a la farina i deixeu-la de costat en un lloc sec. Dissenya unes tovalloles de paper per escórrer-les després.
- Quan l'oli estigui calent, organitzeu l'olor en una capa amb l'espai entre cadascun i fregiu a foc mitjà-alt durant 2 minuts. Gireu i fregiu durant 1 o 2 minuts addicionals.
- Establiu la seva olor a un costat i afegiu la barbacoa. Deixeu-lo girar i remoure constantment, mentre espolvoreu l'all en pols i una mica de sal. La lluentor alliberarà molta aigua, de manera que quan ho faci, gireu el foc fins a elevar-se i seguiu movent-lo fins que tot quedi enganxat, uns 3 minuts.
- Per servir, posa una mica de chard i organitza la olor a la part superior. Servir amb falques de llimona per obtenir una mica d'acidesa.
* Notes del xef:
- Planifiqueu de 6 a 8 anys per persona per un aperitiu. Si serveix com a curs principal, doble la part.
- Al fregir, el truc és fer la major part de la cuina d'un costat, donant-vos aquesta bella escorça daurada. Et dóna l'altre costat menys temps perquè no vols que els peixos cuits a l'interior d'aquesta bonica escorça daurada.
- Els smelt són molt petits i totes les parts del peix són comestibles, incloent el cap. Però no dubteu a tallar els caps abans de servir, si ho preferiu.
- Què beure? Un exemplar o un pilsner és perfecte aquí, així com un vi escumós com Prosecco. També podeu anar amb un blanc cruixent, com Chenin blanc o Verdelho.
- Les anxoves fresques es poden substituir en lloc d'olor, ja que també són excel·lents cuinades d'aquesta manera.