L'assecatge és una forma tradicional de conservar una gran quantitat de tomàquets d'estiu madur perquè puguin gaudir durant tot l'any, especialment a les regions meridionals de Calabria i Puglia. Cada any, la mare del meu ex nòvio a Puglia faria fulls de fulls de tomàquet a la meitat al sostre de la seva casa per assecar-se durant diversos dies al sol brillant i ardent de Pugliese.
Molta gent, especialment fora d'Itàlia, no ha tastat la versió casolana. Suposen que seran tomàquets assecats a la botiga, que tendeixen a ser una mica cuirs i durs, sense gaire sabor. Semblen una memòria deshidratada i deshidratada d'un tomàquet, més que un sabor perfumat i intensificat dels dies d'estiu. Els tomàquets secs casolans són una altra cosa completament: perfumat i mastic però no resistent, amb un sabor complex de tomàquet concentrat i lleugeresa.
Encara que no és difícil, el problema de fer-los a casa és que molts de nosaltres no tenim l'espai a l'aire lliure abundant o el temps necessari, o potser ens falten un sol fort, consistent o fort, o vivim en ciutats altament contaminades o en zones infestats. potser assecar els aliments a l'aire lliure no és la millor idea.
La solució? Es pot assecar fàcilment al forn. Per a grans quantitats, haurà de fer això en lots; hauríeu de poder ajustar 2 lliures de mitges de tomàquet en una gran safata de forn per lot. Una vegada que estiguin degudament secs, duraran durant molts mesos amb bosses de plàstic segellades amb cremalleres emmagatzemades en un lloc fresc i sec.
Quan estigueu preparat per utilitzar-los, podeu utilitzar-los directament en qualsevol recepta que els sol·liciti o proveu el mètode tradicional de marinar-los en un pot ple d'oli d'oliva i espècies. Són excel·lents com a cobertes de pizza o en salses de pasta , en amanides o, simplement, com a part d'un plat antipasto .
Nota : Tomàquet oblit com San Marzano o Roma, o saborosos tomàquets cherry, funcionen millor.
El que necessitaràs
- 2 lliures de tomàquets (San Marzano fresc, madur, Roma o cirera)
- Sal fina de mar
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 200 F (100 C), o la configuració més baixa possible. Resisteixi la temptació d'utilitzar una temperatura més alta per agilitzar el procés, ja que estaria cuinant els tomàquets, en comptes d'assecar-los.
- Baixar els tomàquets i tallar-los a la meitat longitudinalment (des de la punta fins a la punta). Esprémer cada meitat suaument sobre un recipient per eliminar l'excés de líquid i llavors. Feu una petita escletxa amb la punta d'un ganivet afilat a la part posterior (pelell) de cada tomàquet a la meitat, per ajudar-los a assecar-se.
- Col·loqueu un bastidor d'assecatge sobre una làmina de forn d'alumini folrat i organitzeu els tomàquets tallats cap amunt, en una sola capa del bastidor. Assegureu-vos que hi ha una mica d'espai al voltant de cada tomàquet i que no es toquin, de manera que es puguin assecar de manera uniforme.
- Espolvoreu lleugerament els tomàquets amb sal.
- Posar al forn i coure fins que els tomàquets estiguin deshidratats i una mica cuirs, però no dures, trencadisses o cruixents. Encara han de ser una mica masticables i flexibles. Comproveu-les cada hora durant l'assecat. Segons els tomàquets i el forn, això pot trigar entre 6 i 12 hores.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 41 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 86 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |