Aquesta recepta per al pa de patata polonesa - okragly chleb kartoflany - demana la destitució de les patates a la massa. Les patates triturades s'utilitzen de moltes maneres en la cuina de l'est d'Europa, especialment les boles de massa petita. Però les patates en altres formes, especialment les patates rallades en brut, són els estimats de la cuina eslava. Algunes receptes requereixen patates triturades mig cuites i mig patates rallades en brut.
Tres aixecaments donen a aquest pa una molla lleugera i aireada. El primer aixecament dóna al pa una espatlla desitjada. Si calenta la paella al forn abans de col·locar el pa amb forma, l'alça final passarà molt ràpidament.
Tingueu en compte aquesta recepta de pa ratllat de patates lituanes que utilitza patates ralladas en brut i aquesta recepta polonesa de pastisset picant que es fa amb una combinació de patates crues i ratllades i patates cuites, picades a la massa.
Recordeu, no hi ha res més desagradable que les patates grises causades per l'oxidació. Seguiu aquest consell per evitar que les patates pelades es tornin fosques .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 tassa de patates acabades de picar (temperatura ambient)
- 3 cullerades de sucre
- 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- 1 1/2 tasses més 1 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 1 ou gran, batut
- 1 paquet (2 1/4 cucharaditas) de llevat (actiu sec o instantani, ràpidament o de màquina de pa)
- 4 cullerades d'aigua tèbia
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Escaldeu la llet i col·loqueu-la al bol d'un mesclador de peu. Afegiu les patates, el sucre i la mantega, i barregeu-les a mà. Quan es refredi una mica, afegiu 1/1/2 tassa de farina i l'ou batut, barrejant-lo manualment fins que estigui ben combinat. Deixar de banda.
- En un recipient separat, dissoleu el llevat en aigua tèbia i combineu amb la barreja de sal i la massa de la papa reservada. Tapa amb un embolcall de plàstic unificat i fixat en un lloc càlid per augmentar durant 1 1/2 hores.
- Afegiu la resta de 1 1/2 tassa de farina i, utilitzant la fixació de ganxo de massa d'un batedor de peu, es pasta durant 7 minuts (o 10 minuts a mà). Col·loqueu la massa en un bol net, untuat, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar fins que es doblin.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Perforçar la massa i donar forma a un pa rodó. Transferiu-vos a una paella de forn per forrellat per a pergamí, tapeu-la amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-ho pujar fins que es torni a duplicar. Baixeu la part superior del pa amb una "X" poc profunda i espolvoleu lleugerament amb farina. Cuida entre 30-45 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus.
- Treure del forn i després transferir el pa des de la safata de forn fins a un bastidor per refredar-se per obtenir els millors resultats abans de tallar. Si no podeu esperar tant, almenys deixeu que el pa es refredi durant 30 minuts. A continuació, tallar i servir amb mantega.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodi | 191 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |