A The Kosher Carnivore , l' autor June Hersh dubla aquest plat "Pollastre amb Prunes Tsimmes", explicant que "un tsimmes és una paraula yiddish, que es tradueix idiomàticament com" un gran escàndol ". En termes gastronòmics, denota un plat dolç que és una olla de fusió. Aquests tsimmes de pollastre reuneixen grans rodanxes de patates, cireres dolces, sucre marró i mel per crear un menjador en boca que és dolçament satisfactori. . "
El que Hersh no menciona és que aquesta recepta és pràcticament descarada: una vegada que hagi acabat de castigar el pollastre i llançar-se en la resta dels ingredients, la recepta és essencialment pràctica. Deixeu-lo estofat i us premiareu amb un bonic i bronzejat pollastre que és dolç, saborós i completament deliciós.
Notes i suggeriments per a proves de recepta de Miri: Hersh recomana vessar-se el greix després d'aclarir el pollastre, però depenent de la mida i la forma de la paella, pot ser complicat fer-ho sense escampar-se amb greix calenta o perdre un tros de pollastre. Una opció més senzilla és deixar anar un parell de tovalloles de paper absorbents, agafar-les amb pinces i utilitzar-les per sopar el greix fos.
Si voleu reduir encara més el temps de preparació, utilitzeu les patates més petites o fingerling que podeu trobar al lloc dels russets. Simplement netegeu-los i afegiu-los a la recepta: no hi ha necessitat de pentinar-los ni tallar-los, i fan una bona presentació!
Feu-ho com a menjar: no necessiteu gaire per convertir aquest plat d'un sol pastís en un menjar. Comenceu amb una senzilla amanida verda o un bol de ceba caramel·litzada, fonoll i sopa de bolets . Serviu el pollastre amb un costat de bròquil rostit amb gingebre. Acaba el dinar amb una rodanxa de pastís de poma jueu Amazing Whole Grain . O bé, si necessiteu un tracte sense gluten (o per a la pràctica de la Pasqua), optar per les dates de farciment d'avellanes de xocolata i cafè o te.
Des del KOSHER CARNIVORE © 2011 per juny Hersh. Reproduït amb permís de St. Martin's Press. Tots els drets reservats. Disponible en format digital o hardcover a Amazon.com.
El que necessitaràs
- Pollastre d'1 (3 1/2 a 4 lliures), tallat en 8 peces (i després tallar els pits a la meitat, o la quantitat equivalent de les seves peces de pollastre preferides)
- 4 cullerades d'oli vegetal
- Sal de kosher i pebre negre acabat de fer
- 1/2 tassa de vi negre (o estoc de pollastre)
- 2 cullerades de sucre morena
- 2 cullerades de mel
- 2 tasses de prunes picades
- 2 patates russet (prop de 3/4 lliures), pelades i tallades en grans trossos (pot substituir les patates)
Com fer-ho
1. Patteu el pollastre en sec amb tovalloles de paper. Escalfeu l'oli en una olla gran. Surt lleugerament el pollastre amb sal i pebre, afegiu a l'olla i marró a tots els costats a foc mitjà, uns 15 minuts.
2. Aboqui el greix i afegiu 1 tassa d'aigua, el vi (o l'estoc, el sucre marró, la mel i les prunes). Deixeu el plat amb sal i pebre i torneu a bullir. Redueu la calor a baix, tapa i cuiteu durant 1 hora.
3. Després d'1 hora, afegiu 1 tassa d'aigua calenta i les patates, assegureu-vos d'agafar les patates a la salsa. Continueu cuinant de 45 a 60 minuts o fins que les patates es trobin fork. Condimentar-se amb sal i pebre i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1521 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sodi | 502 mg |
| Hidrats de carboni | 88 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 124 g |