Plov és un plat de signatura dels jueus bukharans d'Àsia Central. (Es coneix com jueus bukharians a Israel). Sovint lentament cuinat en un forn de llenya, es serveix als hostes com un símbol de l'hospitalitat per a les vacances i en esdeveniments especials de la vida, incloent casaments.
Encara que la recepta a continuació no l'inclou, Plov és tradicionalment condimentada amb comí, i sovint es serveix amb all torrat. Si voleu millorar el sabor de la recepta bàsica, condimenteu les verdures saltejades i el pollastre amb 1 a 3 cucharaditas de comí i un toc de canyella abans d'afegir l'arròs. Si ho desitgeu, asseu un cap o dos d'all mentre Plov es cuina, i després serviu al costat.
El que necessitaràs
- 5 cullerades d'oli (prou per cobrir el fons de l'olla)
- 3 cebes (pelades, retallades i picades)
- 6 pastanagues (pelades i ratllades gruixudes)
- 1 cullerada de sucre
- 2 a 3 lliures de pit de pollastre sense pell sense desossar (tallat en petits quadrats de mossegada)
- 1 1/2 culleradeta de sal (dividit)
- 1/4 culleradeta de pebre
- 2/2 tasses d'arròs de gra mitjà (com Basmati)
- 3 1/2 tasses d'aigua bullint (prou per cobrir l'arròs de 1/2 polzada o 1 cm)
Com fer-ho
- En un forn holandès o una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes i després les pastanagues. Revuelva el sucre. Sauté fins que les cebes siguin translúcides, d'uns 5 a 7 minuts.
- Col·loqueu el pollastre a sobre de les cebes i les pastanagues. No es mogui per mantenir una capa de verdures i una capa de carn diferent. Espolvoreu 1 culleradeta de sal i pebre al pollastre. Cuini el pollastre, girant suaument les peces al mig, fins que el pollastre es posi blanc.
- Afegiu l'arròs a sobre del pollastre. No es mogui, ja que les capes d'hortalisses i pollastre han de quedar sense restes, però distribueixen l'arròs uniformement sobre el pollastre. Espolvoreu amb 1/2 culleradeta de sal. Afegiu aigua bullint. Gireu el foc fins a baix i cobreixi.
- Després d'uns 15 minuts, raspeu-los pels costats i feu sis o 7 forats a través de l'arròs a la part inferior de l'olla amb el mànec d'una cullera de fusta. Tapa i cuini per altres 20 a 25 minuts, o fins que l'aigua s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre.
- Serviu en ordre invers de les capes. Posar l'arròs, després el pollastre, després les verdures a les plaques, i gaudir-ne!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 616 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 43 g |