Els pastors sempre van tenir una vida solitària, lluny de casa i cuines i ingredients frescos. A través dels segles van desenvolupar els seus propis plats, que es podien preparar fàcilment sobre un foc, en una sola paella. No és estrany que inventessin plats com migas per necessitat. La base de les migas és pa estès, tallat a rodanxes, després humitejat amb aigua. A continuació, es col·loca en una cassola amb oli d'oliva i all, s'agita i cuita lentament fins que s'aconsegueix una consistència que és cruixent i gairebé "esponjosa".
El que necessitaràs
- 1,5 lb de pa temperat , preferiblement un candeal rodó o hogaza
- Aigua de 8 oz (aproximadament)
- 6-8 dents de
- All
- 6 oz verge
- oli d'oliva
- 1/2 culleradeta
- Pebre vermell espanyol
- Sal a gust
Com fer-ho
El pa molt sec pot ser difícil de tallar o de cub. Preferim utilitzar pa que només tingui 1-2 dies de retard, de manera que és més fàcil de tallar.
- Trosseja el pa vell a rodanxes fines, o trossejades en cubs i col·loqueu-les en un bol. Espolvoree l'aigua uniformement sobre el pa. Utilitzeu més aigua si és necessari per humitejar el pa, però, ha de ser humit, però no mullar-se. Tapa amb una tovallola neta i deixeu-ho assegut uns 20 minuts més.
- Peleu els daus d'all. Aboca l'oli d'oliva en una paella de mida mitjana. Col·loqueu l'all en l'oli i escalfeu-lo a sobre. Remeneu els alls en l'oli, de manera que estiguin recoberts per tots costats. L'oli recollirà el sabor de l'all. Retirar els daus d'all i reservar-los més endavant. (Si serveixi pebrots i xoriço espanyol amb les migas , fregueu-les ara a l'oli i retireu-les, deixant l'oli aromatitzat a la paella).
- Col·loqueu el pa a l'oli de la paella i comença a remenar amb una gran cullera de fusta o espàtula. El pa s'ha d'agitar constantment. Piqueu el pa, trencant-lo en trossos més petits, ja que es mou. El pa s'haurien de trencar, després agrupeu boles petites, fregides i torrades a l'exterior i suaus a l'interior.
Suggeriment de servei: aquest plat es serveix tradicionalment acompanyat de pebrots fregits i xoriço espanyol , raïm, porc fregit o un ou fregit. Llegir Què són migas? Preguntes freqüents sobre més servitud de migas .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 896 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 991 mg |
| Hidrats de carboni | 98 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 21 g |