Prepareu-vos tenir tòfones de pastís com mai no les heu vist abans! Gems de pastís són caramels preciosos, amb forma de pedres precioses i farcides amb pastissos humits.
Vaig començar a veure aquesta idea flotant al voltant d'Instagram i Pinterest fa un any, i jo estava immediatament obsessionat. Les tòfones i els pastissos de pastís s'han convertit en un lloc tan habitual, és difícil fer-los ressaltar en aquests dies, però emmotllar-los en pedres precioses i decorar-los amb accents brillants, sens dubte els fa pop!
Per fer aquestes gemmes, necessitaràs un motlle en forma de gema de silicona, d'aquesta manera. Busqueu un que sigui prou gran per mantenir almenys una cullerada de pastís, i això és flexible perquè pugui alliberar fàcilment el caramel quan estigui fet. Com que el motlle que trieu pot ser d'una mida diferent, és important tenir en compte que el rendiment d'aquesta recepta només és una estimació.
El que necessitaràs
- Capa de 8 polzades (cuita i refredada: al voltant de 9 oz, per produir 2 tasses de pastís de molla, o 1/3 d'un pastís preparat a partir d'una barreja en caixa)
- 1/3 tassa de gel de 1/2 tassa preparada
- Revestiment de dolços de rosa de 6 oz (o altres colors que trieu)
- Revestiment de caramel blau de 6 oz (o altres colors que trieu)
- Opcional: full d'or o plata comestible
Com fer-ho
1. Rasclar la capa de pastís de 8 polzades en un recipient mitjà. Hauríeu d'obtenir prop de 2 tasses de mores de pastís. Aquesta recepta és molt flexible, així que no us preocupeu si acabeu amb una mica més o menys pastís.
2. Col·loqueu 1/3 tassa de gel a la tassa i barregeu-la amb les mans o amb una espàtula de goma fins que la barreja estigui ben combinada. Ha de ser molt humit i mantenir-se unit si esprem una bola de pastís entre els dits, però no massa humit o greix.
Si la barreja de pastís encara està una mica sec, afegiu més gelades per aconseguir la consistència desitjada.
3. Col·loqueu els revestiments de dolços en bols separats. Derretir-los individualment al microones en increments de 30 segons, remenant després de 30 segons per evitar un sobreescalfament.
4. Col·loqueu una petita quantitat de recobriment de rosa (prop de 1/2 tsp) en cada motlle de dolços. Utilitzeu un pinzell net, sec i segur per pintar el revestiment en un model aleatori dins del motlle. No us preocupeu de cobrir tot l'interior i no us preocupeu de fer-ho "bonic": la idea és donar a les pedres precioses un patró de color abstracte, per no fer-les idèntiques. Refrigerar el motlle de dolços durant uns 5 minuts, per fixar el revestiment de color rosa.
5. Col·loqueu una quantitat més gran (1 -1 1/2 tsp) de recobriment blau a cada motlle i utilitzeu el pinzell per pintar una gruixuda capa de blau a la part inferior i als costats de les pedres precioses, cobrint per complet l'interior. El blau calent podria fondre el revestiment de color rosa, i això està bé: suavitzarà la línia entre els dos colors i farà que el patró sigui més orgànic. Refrigerar el motlle de nou fins que el blau estigui completament configurat.
6. Un cop fixat el blau, ompliu cada motlle amb alguna barreja de pastís i premem-la suaument per compactar-la. Assegureu-vos que deixeu un petit marge a la part superior del motlle per obtenir una altra capa de caramel.
7. Reescalfeu el revestiment blau si és necessari i poseu una petita quantitat a la part superior. Distribuïu-lo a les vores perquè el farciment de la torta estigui completament cobert. Refrigerar durant 10-15 minuts, fins que estigui completament ferm.
8. Flexiu el motlle i deixeu anar les gemmes del pastís. Si voleu utilitzar la fulla de plata (o d'or) opcional, utilitzeu un ganivet de tall o un ganivet de x-acte per arrencar un petit full de plata allunyat del full. Toca la peça de fulla amb la punta del ganivet o maquinilla d'afaitar. Col·loqueu la fulla platejada a la superfície del caramel i utilitzeu un raspall net i sec per empènyer-la i aconseguiu que s'adhereixi al dolç i es desconnecti de la fulla.
9. Les Gems de Cake acabats es poden emmagatzemar en un contenidor hermètic a la nevera durant dues setmanes. Per obtenir el millor sabor i textura, apropar-los a la temperatura ambient abans de servir.
Nota : es pot trobar fulla de plata comestible en línia, i en algunes botigues de pastisseria. Comparteix moltes propietats amb fulles d'or comestibles, de manera que si voleu obtenir més informació sobre què és i com utilitzar-lo, podeu consultar aquests articles: Què és Gold Leaf i com sol · licitar Gold Leaf?
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel a base de pastissos.