Aquests saborosos adobats estan preparats per menjar en menys de 24 hores. Són especialment atractius si els fas amb una barreja de mongetes verdes i cebes grogues.
El que necessitaràs
- 2 lliures de mongetes verdes (o mongetes)
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de vi blanc (o vinagre de sidra)
- 1 1/2 cullerades de sal (kosher, mar o una altra sal gruixuda no iodada)
- 1 cullerada de mel
- 2 branquetes de fulles de enverina (o 1 culleradeta dillweed seca, dividida)
- 2 daus petits d'all (pelats)
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de llavors de mostassa senceres (dividides)
- 1/2 culleradeta de llavors de comí sencer (dividit)
Com fer-ho
- Rentar els fesols verds. Ajustar o tallar els extrems de la tija i els consells. Retalla totes les mongetes perquè caiguin en pots de pinta amb almenys una capçalera de 1/2 polzada entre la part superior de les verdures i els llantes dels pots.
- Dividiu l'anet, all, llorer, llavors de mostassa, llavors de comí i flocs de pebre (si s'utilitza) entre dos pots de pinta de vidre. No és necessari esterilitzar els flascons per a aquesta recepta, però haurien de ser nets de manera escrupolosa.
- Col loqueu un dels flascons al seu costat. Comenceu a posar els fesols verds. És més fàcil aconseguir que es mantinguin alineats directament si els llisca de costat, en lloc de carregar un pot vertical des de dalt. Empaqueteu els fesols verds amb tanta força que no és possible esprémer fins i tot en un fesol més. Si estan ben envasats, flotaran cap a fora de la salmorra i volen que se submergeixin plenament a la salmorra durant el procés de decapatge.
- Porteu l'aigua, el vinagre, la mel i la sal per bullir en una olla petita, remenant per dissoldre la mel i la sal. Elimineu qualsevol escuma i descarteu-la. Aboqui la salmorra calenta sobre les mongetes verdes i els condiments.
- Cobreix i emmagatzema molt bé a la nevera.
Les beines en vinagre estaran llestes per menjar en 24 hores, però serà encara millor si podeu esperar una setmana abans de servir-les. Es mantindran a la nevera durant un màxim de 6 mesos, però són els millors si es prenen durant 3 mesos. Segueixen sent segurs de menjar després de 3 mesos, però la textura i el sabor no seran tan bons.
Suggeriments de publicació
Els fesols verds en escabetx són excel·lents directament del pot, però també són excel·lents, en comptes de la tija tradicional d'api en marys sanguinolents. També són bons picats i s'afegeixen a amanides a base de gra, com ara tabulec .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 221 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |