Brisket és alhora una de les talls més fàcils i difícils de la carn a la barbacoa. És el més fàcil perquè tot el que realment necessites és un tros de pota (el condiment i les salses són opcionals); és un desafiament ja que el pit és un dels talls més durs de carn, i si no es cuita adequadament (és a dir, baix i lent), no serà comestible. La cocció baixa i lenta es fa sovint en un fumador, i de vegades en una graella de carbó vegetal; Molts entusiastes de la barbacoa creuen que no es pot cuinar un greix en una graella de gas, però hi ha mètodes que ho fan possible.
Si vostè no és propietari d'un fumador o no es pot fumar un pardal de mida completa, aquesta recepta lleugera de paltar a la graella és una gran alternativa. Demana l'ús de l'accessori de la planxa de la seva graella, però si no n'hi ha, podeu cuinar la graella a la graella a la graella. Si utilitzeu la roba de cuina, assegureu-vos que la seva graella estigui retallada de la majoria de greixos, ja que desitjarà el mínim de greix possible per no provocar flare-ups. (Si esteu utilitzant el mètode de la paella, haurà de deixar una mica més de greix a la carn). Recordeu empacar la graella amb la salsa amb freqüència i mantenir la temperatura de la graella baixa.
El que necessitaràs
- Un pentinat de 5 lliures
- 2 cullerades d'all en pols
- 2 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades de pebre negre
- 2 cullerades de pebre vermell (ús menys o ometre si es prefereix)
- 2 cullerades de pebre vermell
- Per a la salsa:
- 1 bastó de mantega
- 1 ceba gran (picada)
- 6 dents d'all (picats)
- 1 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de vinagre de sidra
- 2 cullerades de sucre morena
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de pols de xili
- Sal i pebre a gust
- 7 unces de cervesa
Com fer-ho
- Retalla l'excés de greix de la peça i condem amb all, pols de ceba, pebre negre , cayenne i pebre vermell.
- Col·loqueu a la planxa i poseu-hi una graella preescalfada. Prop de la tapa una mica i deixeu coure.
- Mentrestant, prepara la salsa. Fregui la mantega en una cassola i salteu la ceba i l'all durant uns 5 minuts. Afegiu aigua, vinagre de sidra , sucre morè, salsa Worcestershire, pols de xili i una mica de sal i pebre a gust. Deixem cuinar a foc lent durant 10 a 15 minuts. Afegiu cervesa.
- Estigueu a sobre de la palla cada 30 minuts. Cuini la graella a foc lent durant unes 4 a 5 hores.
- Traieu la graella de la graella i la llesca fina. Serviu amb els vostres costats favorits.
Consells i variacions
Si no teniu instal·lat un punt de fixació per a la graella, podeu cuinar la graella a la graella a la graella. Després de condimentar-ho amb la fregit, col·loqueu la graella directament a la graella a foc lent fins que l'exterior desenvolupeu una bonica escorça exterior, girant i flipping segons sigui necessari. A continuació, col·loqueu la graella en una cassola i poseu-la directament a la graella, mantenint el foc baix. Tanqueu la tapa i espereu la carn com de costum.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1162 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 3.916 mg |
| Hidrats de carboni | 158 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 26 g |