És difícil creure que pot tenir un dinar complet amb costelles curtes de carn tendra i en boca en menys d'1 1/2 hores, que comencen a acabar, però una olla a pressió maneja amb facilitat la tasca.
Espesseix la salsa amb una mica de farina o serviu amb els líquids trossejats i desgreixats.
Les costelles es cuinaven en una olla de pressió elèctrica similar a l'olla instantània. També es pot utilitzar una olla a pressió no elèctrica, només cal seguir les instruccions del fabricant. Les costelles també es poden preparar i cuinar a la graella en un forn neerlandès cobert (consulteu les instruccions a continuació).
Receptes relacionades
Cuina lenta Costelles curtes sense vedell
Costelles curtes de vedella salada amb salsa
El que necessitaràs
- 3 lliures costelles curtes de vedella
- sal i pebre negre acabat de fer
- 1 cullerada
- oli d'oliva verge extra
- 2 cebes mitjanes, pelades, a la meitat, tallades a rodanxes
- De 6 a 8 unces de bolets, tallades en gruix
- 4 daus petits a mitjans d'all, picats, picats
- 1 1/2 lliures petites (2 a 3 polzades) de color vermell rodó, blanc rodó o patates noves *
- 1 1/2 tasses
- estoc de carn
- 1/2 tassa de vi negre sec, com cabernet o pinot
- 2 cullerades de farina, opcional
Com fer-ho
- Espolvoreu les costelles curtes amb sal i pebre.
- A la olla de pressió o en una paella o paella saltejades a foc mitjà-alt, assenyaleu les costelles de l'oli d'oliva per tots costats. Treure i deixar de costat.
- Afegiu les cebes i els bolets a la paella i el cuini fins que les cebes estiguin lleugerament daurades i suavitzades. Afegir l'all i cuinar durant 1 minut més llarg.
- Combineu la barreja de ceba i les costelles a la olla a pressió. Tapa amb les patates i escampeu lleugerament amb sal i pebre.
- Combina l'estoc i el vi; abocar-ho tot.
- Poseu la pressió elevada i cuini durant 50 minuts. Desconnecteu i deixeu que la pressió baixi naturalment abans de treure la tapa, d'uns 15 a 20 minuts.
- Transferir les costelles i verdures a un plat i mantenir-se calents .
Salsa (opcional)
- Col·loqueu els líquids en un separador de salsa i descarteu el greix. Servir amb les costelles curtes i les patates o espessir la salsa.
- Si es desitja una salsa més gruixuda, agafeu els líquids a foc lent en una cassola o a la cuina.
- Combineu 2 cullerades de farina amb 3 a 4 cullerades d'aigua freda i barregeu-les fins que estiguin suaus. Afegiu-lo al brou a foc lent. Cuinar, remenant, fins que espessiu. Serviu la salsa amb les costelles curtes.
Tapa de l'estufa
- Seguiu els primers 3 passos i organitzeu les costelles, la barreja de ceba i les patates en un forn holandès gruixut.
- Tapar i fer bullir. Redueixi la calor per mantenir-lo a foc lent; Cuini uns 2 1/2 a 3 1/2 hores o fins que les costelles curtes siguin molt tendres.
- Continueu amb salsa, si ho desitja.
* Les patates bullides de cera es mantenen bé en aquest plat. Utilitzeu patates de pell vermella, or de Yukon, patates noves o blancs rodons.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1753 |
| Greix total | 114 g |
| Greix saturat | 47 g |
| Greix no saturat | 54 g |
| Colesterol | 455 mg |
| Sodi | 945 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 138 g |