Aquestes costelles de carn de vaca típiques i de boca freda es serveixen amb la salsa deliciosa per a un àpat fabulós. Serviu amb puré de patates i les seves verdures favorites, o serviu-les amb fideus cuits o arròs.
Realitzeu aquest plat amb costelles curtes sense espatlles o desossades. O feu el plat amb un rostit magre, tallat en trossos o en cubs. Si utilitzeu costelles curtes a l'os, permeti 1 lliura per persona, depenent de la seva utilitat.
Vegeu també
14 de les nostres receptes de costelles curtes preferides
El que necessitaràs
- 3 lliures de costelles curtes de vedella sense desossada
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1/3 tassa de farina
- 1 tassa de ceba picada
- 8 unces de bolets, tallades a rodanxes
- 1/2 tassa de vi negre, com el Cabernet o el Pinot Noir
- 1 tassa de brou de vedella
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 3 cullerades de sucre morena, lleugera o fosca
- 2 dents d'all, premsats i picats
- 2 cullerades de maicena
Com fer-ho
- Retalla l'excés de greix de les costelles curtes.
- Combineu la farina, la sal i el pebre negre recentment mòlt en una bossa d'emmagatzematge d'aliments o una àmplia planxa poc profunda. Barrejar bé.
- Agiteu o rastini les tires de la carn amb la barreja de farina.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les costelles curtes de vedella amb farina i cuini uns 6 a 8 minuts, girant cap a totes les parts marrons.
- Transfereix les costelles a la cuina lenta.
- Afegiu la ceba i els fongs a la paella i coure, remenant durant 3 minuts o fins que les cebes s'abusiran. Afegiu el vi i rasgueu bits daurades. Continueu cuinant, remenant, durant uns 2 minuts més, fins que el vi es redueix a la meitat. Afegiu el brou de carn , el vinagre, el sucre morena i l'all. Porteu a bullir i cuini, remenant, durant aproximadament 1 minut.
- Aboqui la barreja de vi i brou sobre les costelles a la cuina lenta.
- Tapa i cuini a BAIX durant 7 a 9 hores, o fins que la carn sigui molt tendra.
- Traieu la carn i les verdures a un plat i es mantingui calent. Col·loqueu tots els líquids en un separador de greix o escuma per eliminar l'excés de greix. Poseu els líquids desnatats en una cassola i deixeu-ho bullir. Continueu bullint, remenant, durant 5 minuts, fins a reduir en un terç.
- Combineu la maicena amb prop de 2 cullerades d'aigua freda. Batre la massa de midó de blat de moro en els líquids i segueixi cuinant, remenant, fins que s'engessin.
- Serviu les costelles curtes amb la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 997 |
| Greix total | 69 g |
| Greix saturat | 27 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodi | 1.175 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 58 g |