Kataïfi: rebosteria d'ametlla i noguera al xarop

En grec: καταϊφι, pronunciat kah-tah-EE-fee

Kataïfi, al costat de Baklava, és una de les postres gregues més populars, i està elaborada amb una pasta especial de pastisseria que es forma en fils primes semblants a la rosca, similar a la pasta de cabell d'àngel. Kataïfi s'uneix col·locant el farcit a un extrem i, a continuació, enrotllant la massa, quan estigui al forn, el producte acabat s'assembla al blat triturado. Com moltes receptes de postres gregues, un xarop simple s'aboca després de la cocció. Això no només afegeix un acabat dolç, sinó que també actua com a conservant, permetent que la pastisseria duri més temps.

La primera vegada que vaig fer rodar el kataïfi, vaig comprar una enorme bossa de pasta kataïfi fresca i vaig acabar amb una cuina coberta amb massa rallada i unes tres peces de la pasta real . Amb la massa envasada comercialment d'avui, trobareu les pastes més fàcils de fer: la massa es presenta com una tira llarga, d'uns 3 polzades d'ample. Aquesta és una gran recepta per als principiants i es pot ajustar més tard per incloure diferents gustos.

El que necessitaràs

Com fer-ho

Prepareu el xarop

  1. Escalfeu l'aigua en una cassola a foc lent. Afegir el sucre i remoure per dissoldre's.
  2. Afegiu el suc de llimona, la pela de llimona i els dents, i deixeu-ho bullir. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 10 minuts.
  3. Remeneu la mel. Treure del foc. Col·loqueu un colador de malla fina sobre un recipient i coli el xarop; reserveu per refrescar-se.

Feu el farcit

En un recipient de mescla , combineu tots els ingredients per al farcit i combineu bé amb una cullera de fusta.

Prepareu la massa

  1. Col loqueu la tira llarga de la massa sobre una superfície de treball neta i divídela en 18 a 24 trossos, estenent els fils de manera suau una mica si s'agrupen. Cada peça s'utilitzarà per crear un rotllo individual de kataïfi. Mantingueu la massa sense usar, coberta amb un tros de paper encerat i una tovallola humida al damunt per evitar que s'assequi.
  2. Precaliente el forn a 350 F (175 C). Lleugerament una mantega de 9x13.
  3. Raspalli una tira de massa amb mantega fosa. Col·loqueu una cullerada de farcit a un extrem de la cinta i arrojeu-lo cap a un cilindre, enganxant-lo a qualsevol pasta perduda. Tingueu cura de tirar bé la pasta perquè el farcit estigui ben tancat.
  4. Col·loqueu els rotllos al costat de la costura en el plat preparat, molt a prop però no aixafat, i raspueu bé amb la mantega restant. Coure durant 45 a 60 minuts, fins que estigui daurat i cruixent.
  5. Retirar del forn, abocar el xarop refrigerat sobre la pasta i tapar-lo amb una tovallola neta. Deixeu refredar entre 3 i 4 hores, ja que absorbeix el xarop.