Aquests pans, de dues a sis polzades de diàmetre, cuits a dues formes, tenen molts noms diferents ( friselle, frize , friseddhre o rusks) i s'assemblen una mica a les meitats de bagel sec i endurit, però són una especialitat regional del sud d'Itàlia (precisament a la Puglia, i la regió de Salento de la regió de Puglia, per ser encara més precisa) i pot ser difícil de trobar en altres regions d'Itàlia, així com als Estats Units, tot i que les he trobat en italià Importa magatzems al North End de Boston (també podeu provar de fer el vostre a casa).
Normalment es fabriquen amb ordi integral i farina de dur.
També són un aliment tradicional a Creta i altres illes gregues, on es serveixen amb tàperes, tomàquets picats, oli d'oliva, cebes vermelles tallades en rodanxes, formatge feta esmicolat i orenga. Sospito que friselle arribava fins a Puglia a través de Grècia, ja que l'àrea era colonitzada pels grecs antics (existeixen petits pobles a Puglia on la gent encara parla un antic dialecte del grec). De fet, segons The Oxford Companion to Italian Food , les llegendes locals a Puglia diuen que l'heroi troià Aeneas els va portar a Itàlia; ja que es mantenen durant molt de temps, fan bones previsions per als viatges de llarga distància.
Els Friseddhre (com se sap en el dialecte local de Pugliese) s'han de remullar per primera vegada en aigua freda durant aproximadament 30-60 segons per suavitzar-los, i després s'extreuen o es pressionen lleugerament per drenar l'excés d'aigua, drizzled amb oli d'oliva extra verge i servit amb tomàquets picats, tàperes, sal, pebre i orenga fresc.
També en general fregaré la meitat d'un clau d'all cru a la frisella abans de remullar-ho. Potser no sonien molt emocionants, però són molt saboroses i saludables, per no parlar de refrescants en un clima molt càlid i un gran aperitiu sense sucre o menjar lleuger. S'ha de mullar només breument, de manera que es mantingui alguna cruixit.
Penseu en ells com una mena de versió més gran, més suau i més rústica de bruschetta, o una versió apulia de panzanella , l'amanida toscana feta amb pa dur i sobrant.
Si no podeu trobar friselle, de fet, podeu utilitzar fàcilment la mateixa combinació d'ingredients en talls torrats de pa - bruschette , és a dir.
[Nota: Les tàperes que utilitzo són les tàperes salades de les illes Aeolianes a Sicília. Les tàperes salades són una mica més difícils de trobar als Estats Units que les de vinagre, però si les trobeu, valen l'esforç i el cost addicional (irònicament, a Itàlia, les tàperes salades són més barates i és més difícil per trobar-los en vinagre!). He convertit molts antics caper-haters introduint-los a aquest tipus; en comptes de tastar fortament el vinagre, el delicat sabor de les tàperes brilla i em sembla que la textura també és millor: ferma i lleugerament cruixent, més que empolvorida. Per utilitzar-los, només cal esbandir-los bé, després submergiu-los en aigua freda durant uns 20 minuts a mitja hora, després esbandida i escorreu de nou.
Altres suggeriments de servei : rematat amb tomàquets secs tallats a l'aigua marinats en oli d'oliva i / o tonyina envasada en oli d'oliva.