The British Love of Curries
The British Love of Curries
Els curins i les receptes dels curris a Gran Bretanya i Irlanda són tan intrínsecs als aliments britànics com el peix i les patates fregides i els pudines de carn rostida i de Yorkshire. La manera com i per què es va arribar a això està relacionada amb la presència del Raj britànic a l'Índia. L'exèrcit britànic i els civils que treballaven a l'Índia van desenvolupar una afició pels aliments calents i picants del subcontinent i van portar els plats (curris) a casa i a altres parts de l'Imperi britànic.
Aquests aliments sovint es van adaptar per adaptar-se a la paleta més lleugera de Gran Bretanya, i els plats que actualment es consideren comestibles tradicionals britànics: la sopa de Mulligatawny i el Kedgeree són dos dels més notables, tenen els seus orígens en els aliments indis.
Què significa la paraula "curri"?
L'origen de la paraula "curri", encara que es tracta d'experts discutits amb furiós, es creu que provenen de la paraula tàmil "kari", que significa una salsa especiada o guisat. Independentment dels seus orígens, l'amor britànic dels curris es remunta a segles amb les primeres receptes conegudes del currey com es coneixia, en el llibre de 1774 de Hannah Glasse, Art of Cookery.
Què és un curri?
A Gran Bretanya, els "curris" han significat pràcticament qualsevol plat de l'Índia tot i que no és una paraula utilitzada en el subcontinent. Tampoc es tracta d'un curri d'espècies, sinó d'una recepta especiada que utilitza espècies i herbes amb plats de carn, peix i vegetals de diversos països asiàtics incloent Sri Lanka, Birmània, Tailàndia, Malàisia i Indonèsia.
Els curri varien en el seu gust i contingut tant entre països com dins d'ells, els curris del sud de l'Índia són molt diferents als del nord. A l'Índia s'espera trobar cilantre, comí, cardamom i cúrcuma, que s'utilitzen extensament, i a través de receptes d'Àsia, utilitzant pebrot, canyella, all, gingebre, garam masala, ceba, herba de llimona, fulles de curri i pebre i mostassa.
21 receptes per als curins de tot el món
Curri favorit de Gran Bretanya - Pollastre Tikka Masala
La controvèrsia es va estendre a tot el territori britànic després que l'ex secretari d'Exteriors, Robin Cooke, va convèncer a Chicken Tikka Masala com "el plat nacional real de la Gran Bretanya". És, sens dubte, un favorit nacional. El plat es va inventar fa 500 anys a la regió de Punjab de l'Índia quan el Punjab va ser conquistat per Babur, descendent del capità de guerra mongol Genghis Khan. Llavors tenia poc semblat amb els curri Chicken Tikka que coneixem ara. La immigració massiva del subcontinent indi durant la dècada de 1950 va veure que els restaurants indis van néixer a tota la nació. Chicken Tikka va ser un gran èxit, però els britànics volien una salsa o salsa per acompanyar-la, i la Masala (la salsa cremosa) va arribar.
Recepta de Pollastre Tikka Masala