Una breu història del Gran diumenge britànic

L'amor britànic de la carn de boví, i especialment per dinar un diumenge, no és novetat, ja que forma part de la identitat nacional, que fins i tot els francesos ens diuen "rosbifs" ( carn rostida ). El Sunday Roast es va destacar durant el regnat del rei Enrique VII el 1485 i el Yeoman de la Guàrdia, el guardaespatlles reial, s'han conegut afectuosament com "befes" des del segle XV a causa del seu amor per menjar carn rostida.

Inicialment, contràriament al pensament modern sobre l'alimentació de la carn, el 1871, William Kitchener, autor d'Apicius Redivivus o The Cook's Oracle, recomanava menjar de 3 kg de carn cada setmana com a part d'una dieta saludable (també recomanava 2 quilos de pa i una pinta de cervesa cada dia). Avui al Regne Unit, mengem aproximadament 1,5 kg de carn cada setmana, només 200 g són carn de res, i alguns pensen que això és massa.

Kitchener també descriu en el llibre com rostir "el noble solt de prop de quinze quilos:" abans del foc durant quatre hores per al dinar del diumenge. Aquest mètode de penjar la carn a punt, o al segle XIX, suspès d'una ampolla i, en efecte, la mida d'un conjunt, va exigir una llar de foc important per alimentar una gran llar, no només el diumenge, sinó com a talls de fred, guisats i pastissos durant tota la setmana.

El menys afortunat no tenia el luxe d'una llar de foc gran o els diners per a molta carn, de manera que el menor rostit setmanal es deixaria en ruta a l'església al forn i es cuinava en els forns de pa refrigerant: el pa no estava cuit un diumenge.

Amb accés a tots per cuinar la carn un diumenge, la tradició del dinar dominical britànic va començar i encara continua avui.

El soci omnipresent al rostit era i encara és un Pudín de Yorkshire . El pud no es va servir al costat de la carn tal com es veu sovint avui. En lloc d'això, era un plat d'inici amb molta salsa.

Al menjar-lo primer, era que esperava que tothom estigués massa ple i mengi menys carn al plat principal (que per descomptat era molt costós).

Encara que la carn ja no està rostida davant el foc, i avui es cuina al forn modern, encara ens agafem al terme "rostit del diumenge". Els diumenges a tot el Regne Unit, pubs i restaurants estan plens per al sopar rostit, alguns fins i tot serveixen el menjar en altres dies de la setmana, tal és la seva popularitat. Però per a molts, cuinar i servir el dinar del diumenge a casa és el cor del menjar i la cuina britànics. És el moment de que les famílies o els amics es reuneixin i comparteixin un bon menjar.

Què és un dinar de diumenge?

Esperar trobar alguns, si no tots, d'aquests aliments en un diumenge tradicional Dinar:

L'asfalt domicili reflectit en les arts

"The Roast Beef of Old England", una balada patriòtica anglesa, va ser escrita per Henry Fielding per a la seva obra de teatre The Grub-Street Opera, primer realitzada en 1731.

Quan la gran carn rostida era el menjar de l'anglès,
Ennuvolà els nostres cervells i enriquí la nostra sang.
Els nostres soldats eren valents, i els nostres cortesans eren bons
Ah! The Roast Beef de l'antiga Anglaterra,
I el vell anglès Roast Beef!